鲜肉香菇鸡蛋肠粉

简介

自制肠粉其实相当方便,耗时不长,亦可以根据自己的喜好,想放什么就放什么。

用料  

粘米粉 120g
薯粉 25g
适量
肉末 适量
鸡蛋 2个
生菜丝 适量
香菇末 适量
酱油 适量
蚝油 适量
生粉 适量

鲜肉香菇鸡蛋肠粉的做法  

  1. 制作肠粉水,将粘米粉、薯粉、水混合均匀至无颗粒,静置。

  2. 制作内馅,准备肉末、香菇末,打入鸡蛋,顺时针方向混合均匀;生菜切丝;

  3. 取一个碗放入生粉加水搅拌均匀,水越少调出来的酱汁越粘稠;

  4. 起锅倒入酱油和蚝油,量大概为4:1的比例;慢慢倒入生粉水,搅拌加热至滚,盛出备用;

  5. 另起锅烧水,取一个表面较平整的盘(实在没有也可以用烤盘代替)刷一层油,放入锅中隔水蒸至水完全沸;

  6. 静置好的肠粉水需再次搅拌均匀,取1-2勺(视盘大小而定)倒入热水锅中的盘内,让肠粉水均匀铺于盘面,蒸至表面基本凝固;

  7. 取适量的馅料放入肠粉表面,抹平,撒少许生菜丝,盖上锅盖继续蒸至完全熟透;

  8. 把盘从锅中端出,稍微凉一会儿,即可用刮板由右至左翻刮盛盘;

  9. 淋上之前备好的酱汁即可食用。

小贴士

这个量大概可以做成图中3-4份左右。薯粉可以选红薯淀粉,若想要透明感更强些可选用澄粉或土豆淀粉。内馅可根据自己的喜好,想放什么就放什么。

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