尖椒爆青虾

去掉沙线，去掉虾须；虾脚和虾枪，。虾枪是从虾眼下部至虾枪根部，最好用剪刀剪去。

清水冲洗，把水空一下。放入盘子少量料酒盐，腌制十到十五分钟。待用

尖椒切丁（条），大蒜切两刀，大葱斜切段。

锅中放油，油量稍大点，放入八角爆香后，捞出扔掉。放葱姜蒜爆香，再将腌制好的青虾入锅，二面煎红，煎的过程中，用手勺不断的压制虾头，使红油渗出。这是，使虾红亮的一个妙招。整个时间在2-3分钟

放适量的料酒，盐。倒入开水，不能没过虾。盖上盖子大约5分钟收汁不要干了，放入青椒，中火入味勾芡，放入少量白糖，熬到至汤粘稠。即可上盘了。