家庭自制豆腐

8.6 综合评分
66 人做过这道菜
在家自己做豆腐,即方便又卫生,如不想吃豆腐块,还可做成各式豆浆、豆花、豆腐脑。味道香纯,绝对好吃。现在是嫩黄豆出产的季节,黄豆里加些新出来的嫩黄豆,做出的豆腐颜色是绿绿的,有清香味。

用料  

干黄豆 500g
纯净水 2500g~3000g
卤水 少量

家庭自制豆腐的做法  

  1. 干黄豆用凉水泡发8小时以上

  2. 泡好的黄豆沥干水,加入2500g~3000g的纯净水,用原汁机打磨成豆浆。(打好的豆浆有些许豆渣,最好过滤掉以保证口感)

  3. 将豆浆入锅加热并烧开,一定要把豆浆烧透、烧熟,然后关火。待豆浆凉至80-90度时,豆浆表面会形成一层豆腐皮,可以揭掉用于做凉菜,也可以一起做到豆腐里。开始点浆。

  4. 点浆:将一定量的卤水倒入豆浆中,迅速搅拌,搅均,当豆浆里出现小小的豆腐粒,并开始在凝固,即停止搅动,盖上盖子焖浆。

  5. 10-15分钟,揭盖,豆浆已成豆腐脑状态,将豆腐脑打碎,乘热装入模具,压盖沥水,待凉透,豆腐就做成了。

小贴士

卤水没有说明用量,是要凭经验放的,看豆浆状态增加卤水量。方法是:将1份左右卤水的3/4一次性加入豆浆中,迅速搅均,并观察豆浆状态:慢慢在变浓稠,并有绿豆粒大小的豆花形成,手搅豆浆有阻力感,此时就ok可以焖浆了。
如果没有以上状态出现,就说明卤水加少了,还要继续加入,此时就要慢慢地一点一点的加,至到出现上面所述状态为止。

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该菜谱创建于
2012 收藏


家庭自制豆腐的答疑

  • 徐小可家的金鱼  3年前  
    3
    没有原汁机,直接用豆浆机磨出豆浆再点卤水可以吗?
    作者回复 3年前  
    我曾经用豆浆机做过一次,没成功,后来才买的原汁机。我觉得应该是与豆浆的浓度有关,豆浆机打浆的豆水比例很大(1:10好几),而原汁机可以任意调节豆水比例(做豆腐的成功比例是1:5~7)
  • 一整个夏天  4年前  
    2
    卤水是什么?
    作者回复 4年前  
    卤水 学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,可以使蛋白质凝固成胶体。卤水是做豆腐的重要原料,使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分 析出来,制成豆腐。用卤水制成的豆腐及其美味。谚语云:卤水点豆腐一物降一物。
  • 慧姨  4年前  
    0
    卤水是买的现成的?有卖的吗?
    作者回复 4年前  
    目前还不知道哪有卖的,我用的卤水都是去农村亲戚家拿回来的。

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