我买的是剁好的排骨,最好买精肋排的,剁成3cm左右长(我喜欢啃小块,所以剁的还要小一些)。
将排骨加水浸泡一小时,换2次水,去掉血水,洗净(或者烧开水排骨入锅焯去血水)。
沥干水分,放少许生抽、料酒,2大勺沙茶酱,一点点沙茶酱里的油,拌匀腌制。最好放入冰箱冷藏几小时,这样更加入味。
洋葱、甜椒洗净,均切成丝。
姜、大蒜切片,大葱取葱白那截切成圆圈。
腌制好的排骨倒入高压锅,加料酒(多一点没关系),再加小半碗水,以免烧糊了。
盖上盖大火压至高压锅上汽了,转小火4分钟左右,关火焖一会儿。(整个过程大概十分钟左右)
等气阀可以打开时,准备一口炒锅,锅热倒少许油,下姜葱蒜煸炒出香味。
倒入洋葱、甜椒,炒出香味。小火,换上高压锅,直接把洋葱倒入排骨里拌匀,加入2勺沙茶酱,适量盐、一点白糖、料酒。
大火,炒匀至洋葱变软至熟,汤汁浓稠时即可盛出。