茄子肉丝打卤面

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简介

一碗新鲜的东北家常味!简单做一下就足够一家人美美吃上一顿,试试看吧。

用料  

长茄子 1-2根
猪瘦肉 拳头大小
挂面 半扎
随便
随便
随便
王守义十三香
味极鲜酱油
生粉
鸡精

茄子肉丝打卤面的做法  

  1. 茄子去蒂,洗净,带皮切丝,约四分之一小指粗细即可。肉切丝。葱姜蒜切碎末,越碎越好。

  2. 备料的同时,烧水,水沸后下挂面,略搅拌,煮3-5分钟。料备好,面也刚好煮好了。

  3. 关火,将热面汤全部倒掉,在面中加入凉水,马上倒掉,再加入凉水,浸泡备用。

  4. 不粘锅上灶,下油,油量刚好铺满锅底一层即可,电磁炉开2100W,十秒油热后,下葱姜蒜爆香。

  5. 葱姜蒜香味出来后,下猪肉丝,用铲子搅散,与葱姜蒜充分混匀,加拇指肚大小量的十三香拌炒。

  6. 肉全部变色,没有血丝,锅中有肉香味而肉腥味基本没有了之后,下茄子丝,拌炒至茄子变软。

  7. 加两小碗水,水深没过菜即可,加入酱油、盐,炖煮约5分钟。观察汤汁收到仅能没到菜的一半高度就差不多了。

  8. 小勺盛一勺生粉,加少量水搅匀,均匀淋入锅中,加鸡精,搅拌均匀,继续加热半分钟,关火,菜卤就做好了。

  9. 面条盛入碗中,将菜卤盖在面上,根据口味可以加适量香菜或者蒜片。

小贴士

1. 酱油用味极鲜味道会更好,但是这样鸡精就要少放,以免过于鲜了口味不自然。
2. 面条过两次水的目的是防止面条粘连,让面更加清爽、劲道。
3. 茄子吃油,且肉用的是瘦肉,所以爆香时油量不宜过少,铺满锅底一层即可。
4. 葱姜蒜一定尽量切碎不要嫌麻烦,不然嚼到嘴里嘎吱嘎吱的很恶心。。。。

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