新疆炒米粉

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简介

辛辣的米粉,配上一个刚出炉的馕,是我在乌鲁木齐的回忆!

用料  

米粉
葱,姜,蒜,花椒
干辣面
西红柿
鸡肉
芹菜(or小青菜、蘑菇等)
郫县豆瓣
甜面酱

新疆炒米粉的做法  

  1. 米粉泡至九成熟。鸡肉切片。蔬菜洗干净准备好。

  2. 葱姜蒜切末(可以多一些),西红柿切小丁,准备酱料(西红柿酱不好)。

  3. 热油,下葱姜蒜末和花椒,煸出香味,下辣面,微炸,倒入西红柿翻炒至烂,出红油,酱成。(下葱姜蒜后可以放入豆瓣酱甜面酱,这样炒出来的酱更像店里的感觉,我有时侯不放,因为我爱吃西红柿的酸香味儿,放了这两样盐就要酌情了)

  4. 倒入鸡肉,翻炒。

  5. 倒入芹菜或其他蔬菜,翻炒至八分熟(如果是小青菜,就和米粉一起下)。

  6. 倒入米粉,翻炒入味。出锅。

小贴士

1.西红柿倒入后,立刻加盐,可以逼出红油,炒出来的颜色比较好。(卖的地方炒的料肯定不放西红柿,是郫县豆瓣,但是我觉得郫县豆瓣太咸,炒熟练了就不放了。放一点西红柿炒出来反而好吃又好看。)
2.炸辣椒面一定要小火,香味才容易出来,也比较不容易糊,
3.料炒香后可以加适量水,这样汤汁比较多。后来我发现,炒小青菜和蘑菇的那种不用加水,因为菜里面本身就有很多水)
4.炒料的时候多炒一些放冰箱里,不过要在放西红柿之前就乘出来才不容易坏。这样下次吃的时候就很省事,只要泡好米粉就好。(这个酱,在炸点小豆子、炒点鸡肉蘑菇丁,就可以吃新疆拌米粉了,味道也很好,为此我还写了一个菜谱,不过万变不离其宗)
5.真的真的是猜着做的。

新疆炒米粉的留言

  • 维也纳的雨季  1个月前  
    0
    米粉当天泡可以吗
    作者回复 9天前  
    可以。

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