黄皮丝瓜浸丸子

简介

这季黄皮熟了,市场上水果档都有销售。黄皮是南方特有的水果,味酸甜,以鸡心黄皮最出名。需要种植在气温20度以上的地区,我来广州前,完全没见过。黄皮可以生吃,也可加工成糖果或者入药,入菜则多了利尿健胃消肿的功效,适合夏天食用。

今天做的黄皮丝瓜浸丸子,是一个汤浸菜,就是煮开调好味道的汤之后,放入生料,用文火保持温度最终使食物浸烫熟的一种烹饪方式。最著名的菜如白切鸡就是汤浸而成的。用这种方式做出来的菜,会比较嫩,并且原汁原味。不过白切鸡需要配调料,我直接做成汤菜了,就不用蘸料吃。

如果买不到黄皮,直接用丝瓜浸各种肉丸也是可以的,加入几颗草菇则更添鲜味。

用料  

丝瓜
黄皮
草菇
丸子

黄皮丝瓜浸丸子的做法  

  1. 黄皮摘下洗净,鱼丸虾丸泡水洗净,丝瓜(买的是广州的八角丝瓜,皮脆脆的,不用刨得很干净)去皮切段,草菇洗净,姜切丝,香葱香菜备用;

    黄皮丝瓜浸丸子的做法 步骤1
  2. 热锅,倒入油(加了勺猪油,没来得及拍就融化了),下姜丝爆香;

  3. 倒入一大碗水,下味精,盐,白胡椒粉,料酒大火煮沸,

    黄皮丝瓜浸丸子的做法 步骤3
  4. 下黄皮丝瓜丸子和草菇,转中火,盖上锅盖再煮五分钟;

    黄皮丝瓜浸丸子的做法 步骤4
  5. 打开锅盖,大火煮一分钟盛起,撒葱花和香菜末。

    黄皮丝瓜浸丸子的做法 步骤5
  6. 成品

    黄皮丝瓜浸丸子的做法 步骤6

小贴士

1、没有黄皮就省略,也是个不错的汤菜;
2、汤底要稍微调得有味道些,因为要煮菜进去。

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