杯子发糕(改进啦)

6.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(127 份)
好极了
77
挺好
23
一般
25

简介

最开始的杯子糕用量是低筋面粉量和水量一致,泡打粉4g,白糖40g, 做出来的杯子糕有反馈指出是中间水份大,比较湿润并且粘牙 另还有反馈泡打粉味略重的。所以做了一次改进,这一次的口感有提升,杯子糕做出来无明显泡打粉味,不会太过湿润而导致粘牙。相比之下更推荐改进后的杯子糕。

用料  

粘米粉 100g
低筋粉 30g
红糖 50g
95g
泡打粉 2g
小苏打 1g

杯子发糕(改进啦)的做法  

  1. 蒸锅装水大火烧开,将准备纸膜和放入硅胶杯内备用。

  2. 粘米粉、低粉、泡打粉和小苏打搅拌均匀备用,红糖放入水里融开得到红糖水,红糖水倒入混合好的粉内用蛋抽搅拌均匀直至面糊光滑并且无面粉颗粒。

  3. 面糊倒进模具里,放入已经烧开水的蒸锅内保持大火足气蒸15分钟即可。

小贴士

1.糖不可减少太多,不然不开花。
2.一定要大火开水、蒸锅内水要足,面糊都装进模具后就立刻蒸。
3.请选择杯口较宽的模具、请装9分满以上,小了少了也不开花。
4.如果想加其它粉类增加口感比如荞麦粉、芝麻粉之类的只需要在粘米粉的用量中减去想要加入的其它粉类的用量即可。
5.如果15分钟蒸出来的口感湿润不太喜欢的话再多蒸一会儿就可以得到改善了

杯子发糕(改进啦)的留言

  • 晓玲小姐  3年前  
    4
    粘米粉可以用什么代替吗
    作者回复 3年前  
    要不你就全用低粉
  • 真可爱  3年前  
    1
    请问粘米粉指的是糯米粉?还是大米粉?
    作者回复 3年前  
    = = 大米
  • 鱼大仙  3年前  
    1
    如果想做紫薯或者南瓜发糕是不是也在粘米粉的量上减少?
    作者回复 3年前  
    你用的是粉还是食物本身
  • _藍莓優格_  3年前  
    0
    请教光光,我严格按照步骤操作的,最后全部倒在一个烤碗里入锅,大火25分钟,没有开花啊,是我蒸的时间太短了吗?应该蒸多久呢?
    作者回复 3年前  
    看小贴士2、3
  • sm913  3年前  
    0
    直接装到纸质磨具里然后放一个盘子到锅里蒸吗?纸杯不会因为太多水蒸气破了吗?
    作者回复 3年前  
    不会啊 纸杯都是可以放在烤箱内烤的怎么会破
  • 千影_  3年前  
    0
    一定要用低筋面粉吗?
    作者回复 3年前  
    是的
  • 以后的以后-1  3年前  
    0
    泡打粉可以用酵母替代吗?
    作者回复 3年前  
    不可以
  • 笨笨守护天使  3年前  
    0
    面粉是用什么面粉呢?低筋?中筋?高筋?
    作者回复 3年前  

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 918 个作品

 
该菜谱创建于
19619 收藏

作者王光光光光的其他菜谱