红糖法棍

0
人做过这道菜

简介

小时候,街上有一个小巷子里的摊面上卖红糖锅盔,锅盔外酥里脆,有浓浓的麦子香气,咬一口,浓稠的红糖汁渗出来,每次吃完嘴角都沾着红糖汁,这个小摊卖了3代人的锅盔,却在几年前突然消失了。
当我昨天咬下这个法棒一口,让我突然回想起来这家店。

其实就是这个味道。古早味,回来了。

用料  

高筋面粉 150g
裸麦面粉 100g
酵母粉 4g
4g
红糖 适量
160ml

红糖法棍的做法  

  1. 面粉混合过筛到案板上,面粉中间挖个小曹,方便一会倒水搅拌,两边分别放好酵母和盐

  2. 将水徐徐倒入面粉中间,边倒边用另一只手抓粉,留一点水做调整,用手用刮刀一起想办法揉好面团

  3. 用力摔打、折叠,再换一面摔打(这个过程有助于空气进入面团),持续10分钟,最好把面团揉到光滑的程度,然后放入盆里,盖上保鲜膜,早25-30的室温中进行发酵

  4. 若当天吃,发酵4个小时,若第2天吃,发酵1-2个小时以后,放进冰箱里,冷藏15小时左右

  5. 发酵好的面团用刮板小心拿出来,放在撒好高筋粉的面板上,用刮板均匀分割成两大块,分别用手压平排气,再进行折叠、摔打、光滑滚圆的步骤,盖上保鲜膜15-20分钟

  6. 填馅整型:两个面团拿出来,分别按平成椭圆形,中间撒上红糖,从一头卷起来,为了不让烤制时红糖从两头露出来,一定要把卷好的两头捏紧,轻轻滚成两头小中间大的椭圆形,放在铺好油纸的烤盘上,放进烤箱里或微波炉里,密封发酵40-50分钟,最后发酵完成后,用刀划上斜纹,撒些黑麦粉

  7. 烤箱200度烤35分钟左右,不用预热。

红糖法棍的留言

关于红糖法棍的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 
该菜谱创建于
28 收藏

作者nicoma的其他菜谱