薄荷糕

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简介

上海著名的传统糕团点心。清代《调鼎集》就记载了薄荷糕的制作方法。它是夏令特色佳品,一直深受食者的喜爱。

色泽淡雅,凉爽可口。

用料  

精糯米、精粳米各2500克
白糖1250克,薄荷香糖0.5克

薄荷糕的做法  

  1. 将糯米、粳米掺和后淘净,静置(中间喷1次水)至米粒发酥,用手指能捻碎时,上磨磨成粉,用32眼铜丝罗筛过,即成镶粉。

  2. .镶粉倒在案板上,中间挖一凹形,加入白糖、薄荷香精及清水750克拌匀擦透,用16眼罗筛成糕粉。

  3. 取33厘米见方的蒸垫一块,上铺洁净湿布,再架上方框(高2.5厘米、内33厘米见方),并按框架上刻定的标志横划两刀、直划三刀,割成长11厘米、宽8厘米的生糕坯12块。照此方法将剩余的糕坯制完。

  4. 生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内,上锅蒸约10分钟即成。

小贴士

糯米、粳米静置时间要根据季节不同有所变化,夏季1小时,春秋季2-3小时,冬季4小时。

2.入笼蒸至时要旺火沸水速蒸。

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