油酱小菜

3
人做过这道菜

简介

今天要说的这道酱菜,绝对的清粥配菜, 做法很简单,而且相对要健康些,关键是很爽口,口口脆喔。
若是碰上过年过节,面对一桌子鸡鸭鱼肉的时候,你一定会对这盘小菜情有独钟。并且这样也是蔬菜的一种很好的保存方式,这道酱菜也可作为一盘凉菜上桌,味道绝不会逊色。需要强调的是,希望大家能尽量称重,因为这道酱菜,如果作料放少了的话,就得不到预想的味道。

用料  

藕(个头偏小) 2个
黄瓜 1根
生抽 30g
老抽 20g
甜面酱 40g
2小勺
20g
20g
白糖 35g
食用油 40g
料酒 15g
青花椒 3g
普通花椒 4
30g
15g
鸡精 4g
约250ml

油酱小菜的做法  

  1. 姜蒜切片,葱切成葱花备用。准备好其他配料

    油酱小菜的做法 步骤1
  2. 藕,黄瓜切成约5CM左右的小段。

    油酱小菜的做法 步骤2
  3. 在滚水里煮1分钟左右,不要煮久。

    油酱小菜的做法 步骤3
  4. 沥干水分。

    油酱小菜的做法 步骤4
  5. 炒锅里倒油,待油七分热时,放入花椒,姜蒜和葱花。爆香。

    油酱小菜的做法 步骤5
  6. 然后依次放入料酒,老抽,生抽,甜面酱,白糖,醋,盐。继续大火爆炒1分钟。再放鸡精。

    油酱小菜的做法 步骤6
  7. 锅中加水(加水的量可根据原料的多少和准备装酱菜的密封罐的大小决定),煮开后转小火熬煮3分钟即可关火。晾凉。

    油酱小菜的做法 步骤7
  8. 准备一个无水无油的玻璃密封罐(也可就用罐头玻璃瓶),把沥干水分的蔬菜段儿,放入到密封罐里

    油酱小菜的做法 步骤8
  9. 再把炒好的料倒入罐里。

    油酱小菜的做法 步骤9
  10. 瓶口封上保鲜膜,盖好盖子,放冰箱。放置一晚上(约12小时),即可食用。

    油酱小菜的做法 步骤10
  11. 用干净的筷子夹出来。以免变质

    油酱小菜的做法 步骤11

小贴士

1,蔬菜一定不要在滚水里煮太久,1分钟左右为宜。要不然腌制出来就会失掉口口脆的感觉。
2,放了青花椒,会别有一番风味,会更能体味到花椒的给人味觉的独到之处。不过除四川以外的地方,可能也不能接受青花椒的味道,那么就全部用普通花椒即可。
3,第一次腌制的菜吃完后,可在密封罐里继续加点盐,然后再泡进去些过水并沥干的蔬菜。腌料可重复使用1--2次。但即使在冰箱里,也不要超过10天喔
4,我个人更加偏爱藕和黄瓜的味道。尤其是藕,特别的脆,简直太好吃了。蔬菜可根据自己口味随意增减。比如胡萝卜,青笋。都可以。
5,这道菜也可作为凉菜上桌,绝对不会逊色喔。配粥也是一级棒
5,请一定不要随意把调料减量,若是少了调料,必定不会是这个味道的。
6,一定要用玻璃瓶,装小菜之前可以在滚水里煮一下,晾干后再装。可增长保存期限。

油酱小菜的留言

  • 迷茫宝贝  3个月前  
    0
    甜面酱是什么?买的成品?一定要放么?
    作者回复 2个月前  
    超市有卖

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1701 收藏

作者葉子的爱与厨房的其他菜谱