芽菜臊子

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简介

超级下饭的一道菜,是芽菜+酸豇豆(四川泡菜里的)+肉末炒成,小时候最爱的就是拌到米饭里吃,超级下饭,每次都会多吃两碗饭,可惜现在不在家,酸豇豆的原材料好难搞到,很难再吃到这道菜了。这个菜可以一次炒上一大盘,吃不完放冰箱,就米饭吃或者当做面条的浇头都很美味!

用料  

宜宾碎米芽菜 半袋
猪肉末
酸豇豆(其他泡菜也行)
大蒜
生姜
郫县豆瓣酱(可选) 一勺

芽菜臊子的做法  

  1. 把芽菜洗净捏干水分,切碎末待用

  2. 酸豇豆(或其他泡菜)切碎末,其实就是小段,半厘米长就差不多了

  3. 大蒜拍碎,生姜切片或者切丝

  4. 油下锅烧热,先下大蒜和生姜爆香,再下豆瓣酱炒匀爆香

  5. 下猪肉末,炒匀,猪肉末可以多炸一会儿,会更香,如果要多炸的话,用中小火炸

  6. 下芽菜和酸豇豆,一起翻炒

  7. 炒匀炒香后起锅,即成

小贴士

这个是两人份的量,配料各位根据量大小自己斟酌吧

1、芽菜一定要洗,多冲洗,否则会很咸,洗完后一定要捏干水分,这道菜所有材料都不要带太多水分,否则会不香

2、郫县豆瓣酱可选,按自己口味来吧,个人喜欢放豆瓣酱,不放也是可以滴,麻麻做的都不放的,因为芽菜和酸豇豆本身就已经很有味道了,放和不放两种口味

3、放豆瓣酱的如果嫌豆瓣酱里的辣椒皮太大片影响口感,可以先把豆瓣酱剁一剁

4、猪肉末下锅后如果多炸一会儿会更香一些,但是炸的时候用中小火,否则里面下的配料容易糊

5、由于芽菜和酸豇豆还有豆瓣酱本身就是有盐的,所以我在炒的时候是不放盐的,食材带的盐分已经够了,所以不用放盐!当然,最好是先自己尝一尝

6、另外,猪肉末不要用水洗!可以在猪肉打末之前将肉洗洗,猪肉末洗了就没法用了

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