老式赤豆棒冰

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简介

属于童年的一个印记。老式的味道,却是一再让我怀恋。赤豆煮法用的是西健一郎的方子。

用料  

赤豆150克
淡奶80毫升
盐1/4小勺
糖120克

老式赤豆棒冰的做法  

  1. 赤豆洗净后倒锅里,加入3倍的水(赤豆的3倍)。开火烧煮。

  2. 沸腾以后,加入400毫升的水,切小火煮15分钟。

  3. 熄火。把水倒掉。

  4. 再一次加入800毫升的水,用小火烧煮。其间不要让水烧至面上显露出赤豆。看见锅里的赤豆马上要露出水面了,加200毫升的水进去。(我加了两次水,也就是400毫升)

  5. 煮至酥烂,加糖和盐进去。小火炖5分钟后熄火

  6. 放凉后倒入淡奶搅拌后装入模具(甜度可根据个人口味增减)。放冷冻柜4个小时以上。

小贴士

1 头趟的水倒掉,是因为去苦涩味。很多人都是一锅水煮到底,反正搞熟就好。。

2 小火炖煮可以保持赤豆不开花,但是口感仍是酥烂的。

3 冰冻成型后,不易马上脱模,室温放置一会儿就好。

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