黄馍馍 v1.0

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人做过这道菜

简介

看过《舌尖上的中国》之后,印象最深的就是黄馍馍了。但是!!!!!如果你是被菜谱封面吸引过来的,那么抱歉了,图上的不是我做的,而是老黄做的。。。
今天的1.0版黄馍馍是失败版。。。【我的成果请看最下方。。。。】
不过虽然失败了,但步骤是没有错的!!【大概。。。】
这不是最终版!!不是!!!!!我还会继续改进的!!!!!!

用料  

硬糜子面 210g
软糜子面 70g
酵母 3g
温水 220g
枣泥豆沙馅 适量

黄馍馍 v1.0的做法  

  1. 按照《舌尖》里老黄的做法,把硬糜子面和软糜子面以7:3的比例拌在一起。这里用了硬糜子面210g,以及软糜子面70g。倒入无油无水的炒锅中,将面炒香。

    黄馍馍 v1.0的做法 步骤1
  2. 待炒好的面放置到常温,加入酵母3g、温水220g左右,揉成较干的面团。30℃左右发酵9小时左右,到面团表面有很深的裂缝为止。【图中是炒好面之后没有放凉直接加酵母粉导致没有发酵成功的反面案例,请勿模仿!!】

    黄馍馍 v1.0的做法 步骤2
  3. 面发酵好之后,取一小块面,揉成团。

    黄馍馍 v1.0的做法 步骤3
  4. 再将上一步骤的面团按成面饼。

    黄馍馍 v1.0的做法 步骤4
  5. 包入红枣豆沙馅。

    黄馍馍 v1.0的做法 步骤5
  6. 因为面团没有什么韧性,所以包馅的时候要很小心。

    黄馍馍 v1.0的做法 步骤6
  7. 最后上笼蒸。先用大火蒸10分钟,再改为中火蒸5分钟,最后小火蒸5分钟。

小贴士

我不是陕西人,只是对黄馍馍很感兴趣。方子是参考《舌尖》和网上的几篇资料后个人总结出来的,不一定正宗,欢迎各位指正。

附:红枣豆沙馅的制作方法:http://www.xiachufang.com/recipe/1049772/

再附:原创版——《糜子、小米、大黄米扫盲贴!!!》http://www.douban.com/note/220630766/

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