红酒炖牛肉(boeuf bourguignon)

简介

看过电影《朱莉与朱莉娅》后,就想做这道boeuf bourguignon,下载了一本Mastering the Art of French Cooking,就开动了,原方子是五六人份的,我就自己吃,所以减少了一半的用料

用料  

牛肉 我选的是 一斤多一点
培根 80克
橄榄油 4大勺
胡萝卜 1根
洋葱 半个
适量
白胡椒粉 半勺
面粉 1大勺
红酒 我用了小半瓶
牛肉汤 2-3杯 没有高汤,就直接用的水
番茄酱 1勺
大蒜 1瓣
香叶1小片 可碾碎
百里香 一小撮
口蘑 不到一斤
黄油 30克

红酒炖牛肉(boeuf bourguignon)的做法  

  1. 备料,牛肉切成5CM见方的块,培根切成细条,胡萝卜切片,洋葱切丝。

  2. 拿厨房纸巾,一块一块的把牛肉表面的水分吸干。这一步很重要,因为牛肉表面如果湿润的话,稍后煎的步骤就无法煎至棕色

  3. 700克水放入锅里烧开,放培根煮10分钟。煮好后捞出培根,沥干水分。同时将烤箱预热上下火230℃。

  4. 锅里倒入橄榄油,下培根用中火翻炒,不断翻炒将培根里的油炒出来。直到培根变成棕色。将培根捞出,油留在锅里

  5. 锅继续用中火加热,把锅里的油加热到快要冒烟的程度。把牛肉放入锅里煎一会儿,记得翻面。将牛肉煎到每个面都呈棕色再取出(牛肉的量较多,可分多次煎好)。

  6. 煎好牛肉以后,油仍留在锅里。将胡萝卜和洋葱下到锅里,炒到变色。

  7. 炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一个能放入烤箱的带盖的锅里,我用的铸铁锅,最好看一下自己的锅能不能放到烤箱里用,然后撒上盐和胡椒粉。再撒上面粉。翻动牛肉,使面粉均匀的裹在牛肉上

  8. 烤锅不加盖,放入预热好的烤箱里。烤4分钟后取出,将牛肉块翻动一遍,重新放入烤箱,继续烤4分钟后取出。把烤箱的温度降低至165℃

  9. 准备好香料。香叶碾成碎末、百里香切成碎末。在烤锅里倒入红酒,再视情况倒入2-3杯牛肉汤,使汤汁没过全部的牛肉(若没有牛肉汤,可用水代替)。
    在汤里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料。然后将烤锅放在炉子上,大火烧至汤汁沸腾。

  10. 烤锅加盖,放入已降温至165℃的烤箱,烤3-4个小时。烤好后,取出烤锅,检查牛肉,看看是否可以用叉子轻易的刺穿,如果是,就烤好了。

  11. 在烤牛肉的过程中,我们来处理口蘑。口蘑需要用黄油煎成浅棕色。要求将口蘑煎好的同时不出水,为了达到这个要求,口蘑表面必须是干的(如果你将口蘑洗过,请用厨房纸巾吸干水分并晾干再制作)。将口蘑对半切开后再对半切开,1个口蘑切成4份

  12. 要煎口蘑的时候不出水,黄油要加热到足够的程度。锅里加入橄榄油和黄油,观察当黄油因为受热而冒出的浓密泡沫开始消退的时候,就说明黄油加热程度到位了。

  13. 口蘑入锅煎炒。每次不能太多,不能让口蘑太过拥挤,尽量分多次,煎5分钟左右,直到口蘑变成浅棕色,出锅备用。

  14. 烤好的牛肉过筛,使汤汁和牛肉分离。汤汁筛入锅里,牛肉重新倒回烤锅。将煎好的口蘑均匀倒在牛肉上。

  15. 筛出来的汤汁,撇去浮油,大火煮沸。熬煮至汤汁收浓。一般情况下将汤汁浓缩到350克左右。检查汤汁的浓稠程度,比较稀则继续熬煮,如果煮的太浓了,可加入适量牛肉汤进行稀释。熬好后,可以用勺子蘸少许汤汁品尝,根据个人口味决定是否需要再添加盐。

  16. 熬好的汤汁倒回烤锅,淋在口蘑和牛肉上。搞定~

    红酒炖牛肉(boeuf bourguignon)的做法 步骤16

小贴士

这可能是我做过的最麻烦的一道菜,非常耗时,我觉得可能下午准备制作然后第二天吃可能会比较好~~

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