葡萄果酱

26
人做过这道菜

简介

夏天正是吃葡萄的季节,正当季的水果做果酱也是很好的选择。

    配方来自《纯手工果酱》一书,原配方中有小豆蔻10颗,装在纱布袋子里和果酱一起煮,我是怕孩子不喜欢香料的味道,就没有放,有兴趣的可以加进去试试看。本书的作者写道“葡萄果酱,应该能挤上家庭常备,百吃不厌果酱排行前三名的。”所以葡萄果酱的口味是很好的。

用料  

葡萄 1000克
白砂糖 500克
柠檬 1个(榨汁)

葡萄果酱的做法  

  1. 用剪刀把葡萄从葡萄柄上剪下来,切勿用手直接摘除果蒂,以防污染果肉。

    葡萄果酱的做法 步骤1
  2. 在水里放上一撮面粉,用手轻轻的揉搓,清洗葡萄。再用清水漂洗两遍,葡萄就洗干净了。

    葡萄果酱的做法 步骤2
  3. 洗净的葡萄去皮,去籽。一分为二,备用。

    葡萄果酱的做法 步骤3
  4. 葡萄果肉,糖,柠檬汁一起放到锅中混合,等待糖融化。

    葡萄果酱的做法 步骤4
  5. 糖大部分都融化,果肉中的水分都跑出来了。

    葡萄果酱的做法 步骤5
  6. 煮果酱的同时把装果酱的瓶子放到蒸锅里蒸15分钟,消毒。关火后不要开锅盖,等果酱煮好了再打开直接装果酱。

    葡萄果酱的做法 步骤6
  7. 锅放到火上,大火煮开,换小火持续烹煮,捞去表面的浮沫,并不时搅拌,以免沾锅。

    葡萄果酱的做法 步骤7
  8. 持续煮的果酱变粘稠,果肉变透明,达到果酱的终点温度103度。关火,放小豆蔻的取出纱布袋。

    葡萄果酱的做法 步骤8
  9. 趁热装入果酱瓶。并倒扣

    葡萄果酱的做法 步骤9

小贴士

盛装葡萄的容器应尽量避免铁器,应为葡萄果肉中含的鞣酸质会与铁器发生化学反应,吃下去容易引起腹泻。

葡萄果酱的留言

关于葡萄果酱的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 31 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
759 收藏

作者唐小唐妈妈的其他菜谱