排骨包子

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简介

记得东北有一家餐馆卖的排骨包子,里面是带脆骨的排骨肉,非常有特色。没有买到那样质量的排骨,只有用一块带肥肉的大排骨,来照猫画虎,做自己的版本的排骨包子吧。

用料  

带肥肉的排骨
西葫芦,木耳
香菜,葱,白芝麻
黑胡椒,白胡椒,盐,糖,香油
卤排骨的调料如下
老抽,生抽,鸡汤,冰糖,八角
大蒜,葱,姜,蚝油,多香果
面粉

排骨包子的做法  

  1. 先把排骨放在冷水锅里面,烧开,去浮沫,然后放入卤排骨的调料,大火烧开,小火炖1个半小时,中火收汁,拿出来,晾凉。

  2. 排骨包子的馅料是,用擦丝去汁液的西葫芦,葱,香菜,木耳,排骨的瘦肉碎,肥肉碎。

  3. 排骨包子的馅料的调料混入排骨包子馅里面以后,加入一些卤排骨的汤。如果能放在冰箱里面做成肉冻,更好。

  4. 包子皮,一个是面粉与水和面,发好。另外一个用西葫芦汁液代替水和面,发好。

  5. 包好包子,蒸好。

  6. 配包子的灯影猪肉丝,就是把卤排骨的瘦肉部分撕成细丝,先油炸,然后油爆香辣椒,大蒜末,肉丝回锅,放生抽,糖,炒香炒干以后,用炒香的白芝麻混合一下就好。

  7. 摆盘很简单,白色的包子配煎香的排骨肥肉小方块,香菜叶子点缀。绿色的包子配灯影猪肉丝。一点陈醋配着吃就可以了。

小贴士

包子馅里面也可以增加别的蔬菜,绿色的皮也可以用别的绿色蔬菜的汁来做。如果不发面,也没关系。

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