水煮猪肝

10 人做过这道菜
川菜水煮系列之水煮猪肝,你肯定还会做第二次。

用料  

猪肝 300克
2根
适量
白菜 1小把
3片
3瓣
料酒 1勺
淀粉 1勺
生抽 1勺
老抽 少量
郫县豆瓣酱 大半勺
胡椒粉 适量

水煮猪肝的做法  

  1. 猪肝洗净去白筋,入淡盐水浸泡半小时,捞起沥干。切薄片,加1勺生抽,1勺料酒,半勺淀粉,少量胡椒粉拌匀腌制15分钟。

    水煮猪肝的做法 步骤1
  2. 姜切丝,蒜拍碎,白菜洗净掰碎,葱切碎。花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱备用。

    水煮猪肝的做法 步骤2
  3. 白菜入沸水锅焯水3分钟,捞起入碗底。

    水煮猪肝的做法 步骤3
  4. 油锅烧热,入姜丝,蒜瓣,郫县豆瓣酱炒出红油。

    水煮猪肝的做法 步骤4
  5. 倒入适量沸水,煮开后加少量老抽,适量盐。下腌制好的猪肝,用筷子拨散,煮至猪肝全部变色关火。

    水煮猪肝的做法 步骤5
  6. 将猪肝倒入装有白菜的碗中,撒葱花。另起油锅,入干辣椒,花椒中火爆香,干辣椒变色即可。热油浇在猪肝上。

    水煮猪肝的做法 步骤6

小贴士

猪肝不要久煮,全部变色就可以了。

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水煮猪肝的答疑

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