红烧鸭块

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简介

别具一格的贵州风味红烧鸭块。

用料  

半只
红糖 一小块
八角 两颗
姜片 两片
干辣椒 两个
蚝油
老抽

红烧鸭块的做法  

  1. 鸭剁成小块洗净。凉水煮开后下锅焯两分钟。待血水煮出后捞出用清水洗净。

  2. 油烧至7-8成热后将鸭放入翻炒至水汽基本没有后放入红糖,继续翻炒。

  3. 翻炒至红糖全部融化,并且鸭肉变色后放入八角、姜片、蚝油、老抽,翻炒片刻。

  4. 在锅中导入适量水,以没过鸭肉为宜。放入干辣椒。

  5. 小火慢炖至肉烂即可。

小贴士

1.第一步很关键,主要目的是去腥。
2.放入红糖是为了提味去腥和上色,因为之后还要放入蚝油,所以红糖的量不用太多。
3.由于肉质有区别,所以最终慢炖的时间大约在50分钟左右,以肉烂为准。

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