木耳炒山药

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人做过这道菜

简介

今天中午弄来吃的,第一次炒山药呢,终于把上次熬粥剩下的山药处理了,想不到非常好吃,以后的饭桌又多了一道好菜。这样一盘我自己一个人唏哩呼噜地几下就吃完了,山药的口感像芋头和藕的综合。本想给爸爸留几片让他尝尝的,不过想到他不喜欢吃这种高淀粉的根茎类蔬菜,我就吃完了,一点不剩,很满意,很有成就感,很棒的素菜!不做山药还不知道,原来山药里还暗藏杀机,削完山药皮发现手好痒,好一阵才恢复,建议削皮的时候戴手套。

用料  

木耳 30g
山药 150g
青椒 1个
1.5小勺

木耳炒山药的做法  

  1. 山药去皮,洗净,切成薄片,再次洗掉粘液,焯水(最好是冷水焯,就是直接在冷水里加入山药煮,逐渐升温加热),关火备用。

  2. 木耳用水发好,洗净后切小备用;青椒洗净后切成小片备用;山药捞起沥干水分。

  3. 锅内倒油烧热,下入木耳,青椒,山药,盐,一起翻炒几下即可。

小贴士

1 山药炒前焯水是为了让山药更加爽脆,去掉粘液,如果喜欢吃粘的,就不用焯水。
2 山药切好后要泡水里,避免和空气接触后变黑。

山药小知识:
山药又称山芋,在人类出现以前就存在,由一种很古老的开花植物进化而来。山药营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可做主粮,又可做蔬菜,还可以蘸糖做成小吃。
山药所含的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右,不含脂肪,蛋白质含量较红薯高。山药的主要成分是淀粉,其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,糊精可以帮助消化,所以山药是可以生吃的芋类食品。
山药含有多种微量元素,尤其钾的含量较高;所含维生素种类和数量较少,不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D,几乎不含胡萝卜素。
山药的叶是胡萝卜素的极好来源,也是钙、铁、维生素C的良好来源。
山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶,是萝卜中含量的3倍,胃胀时食用,有促进消化的作用,可以去除不适症状。
山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的复合体-一种被称为黏蛋白的物质,这种物质可以防止黏膜损伤,并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁,预防胃溃疡和胃炎。
山药含有皂甙、胆碱等多种成分。皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯,对高血压和高血脂等病症有改善作用。胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质-乙酰胆碱的物质基础。

对疾病、健康的影响:
山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。
山药不含脂肪,而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉过早地发生硬化。
山药可增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老,有延年益寿之功效。
山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。
山药有减肥健美的作用。

饮食宜忌:山药有收涩的作用,故大便干燥者不宜食用。

选购、保存和食用的方法:
不同类型和品种的山药,在颜色、形状、适口性等特征上有着明显的区别。
山药一般要选择茎干笔直、粗壮,拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药,则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑,颜色呈自然的皮肤颜色。
如果需长时间保存,应该把山药放入木锯屑中包埋,短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药,则要避免接触空气,以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。
剥皮后的山药非常滑手,在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。
山药可单独煮、蒸食用,还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。

烹调注意事项:
山药削皮后或者切开处与空气接触后会变成紫黑色,这是由山药中所含的一种酶所导致的,所以削皮后,将山药放入醋水中可以防止变色。
山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用,另外,把山药切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的营养物质。

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