土豆卤鸭块

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简介

很实在的一道家常菜,用土豆来吸取鸭肉中的油脂,土豆好吃,鸭肉不腻,相得益彰。

用料  

麻鸭 半只
2克
土豆 2个(中等)
红烧酱油 1大勺
冰糖 20克
料酒 1勺

土豆卤鸭块的做法  

  1. 将鸭子改刀成均匀的小块,汆水去血沫冲洗干净,放入炒锅内慢慢煸炒出油脂;

  2. 土豆去皮切成滚刀块,待锅中鸭块出油后放入一起煸炒;

  3. 见鸭肉略有收缩,便可调入料酒、红烧酱油去腥上色;加水至鸭肉的2/3高度,大火烧开转中小火加盖焖煮30分钟;

  4. 放入盐和冰糖,开大火不停翻炒,见汤汁收至适度浓稠即可。

小贴士

鸭肉的皮下脂肪较多,用土豆做配菜可以中和油腻感;麻鸭的体型较瘦小,适合与土豆同时烹煮;土豆不要煮到起沙,会影响鸭肉的弹性和汤汁的纯度。

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