卤煮火烧

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用料  

卤煮火烧的做法  

  1. 猪肠剪开呈平面,将肠壁上的油脂全部剔除,并用面粉和陈醋以及开水反复搓洗。

  2. 猪肺切大块先用清水焯一下,滤除血水。

  3. 将猪肠微微炒一下,加入老抽上色,之后加入猪肺,加开水没过即可(一定要用开水)

  4. 加入葱姜蒜和各种香料,开始炖煮两小时左右。

  5. 在炖煮的过程中,加入蚝油、红腐乳汁、韭菜花、黄酒和蚝油(可再稍加极少量陈醋)

  6. 油豆腐对半切开,在快熟时加入进锅内。

  7. 用普通面粉做普通白面饼,厚度约1cm即可,用饼铛烙至双面出焦黄斑点即可。

  8. 将猪肠、猪肺炖煮好后,将面饼泡入汤汁中,静置10min左右

  9. 将面饼捞出切小块,将猪肠、猪肺捞出,切小块,捞出油豆腐,一并放入碗中,在上面放上蒜末、香菜,将炖煮好的汤汁浇入碗中,再适量加入一些食醋即可。

小贴士

笔者亲手实验的结果,推荐用李锦记的双茶老抽,去除油腻的效果极为出色,而且不只是做这道菜,用来炖肉也是不错的选择。

猪肠 猪肺一定要整根炖煮,不能切小块;一定要在完全炖煮好之后再切成方便食用的小块。
黄酒可以用料酒代替,但是效果相对要差一点。

卤煮的汤汁一般来说是要稍咸一些,配合浸入汤汁的火烧味道更好。

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