卤煮火烧

6 人做过这道菜

用料  

猪肠
猪肺
油豆腐
火烧
香菜
红腐乳
韭菜花
李锦记双茶老抽
生抽
黄酒
蚝油
桂皮
山奈
草果
八角
陈皮
香叶
大蒜

卤煮火烧的做法  

  1. 猪肠剪开呈平面,将肠壁上的油脂全部剔除,并用面粉和陈醋以及开水反复搓洗。

  2. 猪肺切大块先用清水焯一下,滤除血水。

  3. 将猪肠微微炒一下,加入老抽上色,之后加入猪肺,加开水没过即可(一定要用开水)

  4. 加入葱姜蒜和各种香料,开始炖煮两小时左右。

  5. 在炖煮的过程中,加入蚝油、红腐乳汁、韭菜花、黄酒和蚝油(可再稍加极少量陈醋)

  6. 油豆腐对半切开,在快熟时加入进锅内。

  7. 用普通面粉做普通白面饼,厚度约1cm即可,用饼铛烙至双面出焦黄斑点即可。

  8. 将猪肠、猪肺炖煮好后,将面饼泡入汤汁中,静置10min左右

  9. 将面饼捞出切小块,将猪肠、猪肺捞出,切小块,捞出油豆腐,一并放入碗中,在上面放上蒜末、香菜,将炖煮好的汤汁浇入碗中,再适量加入一些食醋即可。

小贴士

笔者亲手实验的结果,推荐用李锦记的双茶老抽,去除油腻的效果极为出色,而且不只是做这道菜,用来炖肉也是不错的选择。

猪肠 猪肺一定要整根炖煮,不能切小块;一定要在完全炖煮好之后再切成方便食用的小块。
黄酒可以用料酒代替,但是效果相对要差一点。

卤煮的汤汁一般来说是要稍咸一些,配合浸入汤汁的火烧味道更好。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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卤煮火烧的答疑

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