开水狮子头

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简介

很著名的一道淮扬菜。比起红烧,个人更喜欢这样清淡的,原汁原味的做法。

取名是借鉴一道国宴菜:开水白菜。

用料  

肉馅 二两
少许
少许
油菜 一颗
鸡汤(浓汤宝之类)
淀粉 两小勺
半小勺
半小勺
浓鸡汁 半勺
黄酒 一大勺

开水狮子头的做法  

  1. 其实该用五花肉切碎,但是笔者没有时间,所以用肥瘦适中的肉馅代替

  2. 加入葱姜末、淀粉、盐、糖、黄酒、浓鸡汁,顺着一个方向将肉馅搅上劲。

    开水狮子头的做法 步骤2
  3. 将肉丸放入一个碗中,放入一颗油菜,加入准备好的高汤

  4. 在蒸锅上汽后,大火蒸25分钟(根据狮子头的大小决定)

    开水狮子头的做法 步骤4

小贴士

如果不喜欢葱姜末,可以用粉代替。
这样做出来的汤汁上面会如图的样子,上层飘满一层淡淡的清油,颜色会很漂亮。
如果希望油菜吃起来还有脆爽的感觉的话,可以考虑最后再放油菜。
这道菜不用炸,用蒸的方法,可以锁住所有的味道,所以汤汁会十分鲜美,而少许的白糖也会提升汤汁的鲜味。
如果不确定狮子头内部是否熟透,可以通过用筷子在扎一个洞,如果有少量粉红色血水冒出时,即接近成熟。

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