白煮干丝

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简介

笔者是个地道北京人,但是不知为何真心很爱淮扬菜和江浙菜。
煮干丝算是一道很标准的淮扬菜,用高汤煨出的豆腐丝和青菜,配以火腿丝,那清淡的感觉让这道菜经常会出现在江浙人的早茶或夜宵的餐桌上。

用料  

白干 1块
火腿 2片
油菜 2颗
干贝 几颗
鸡汤(可用浓汤宝之类代替)
少许

白煮干丝的做法  

  1. 干贝用平锅加橄榄油煎香,橄榄油与干贝留下备用

    白煮干丝的做法 步骤1
  2. 白干平刀切片后切细丝,热水焯一下去除豆腥味

    白煮干丝的做法 步骤2
  3. 火腿切丝备用

    白煮干丝的做法 步骤3
  4. 将1.2.3步骤的材料放入熬好的高汤中,大约煮10-15分钟,待快好时加入油菜即可

    白煮干丝的做法 步骤4

小贴士

干贝用超市冷冻的那种即可
白干是扬州的特产,帝都白玉这个牌子有专门的真空包装的白干卖
火腿最好用金华火腿~没有的话用一般的方火腿就好,稍微切一点就可以了,只是起一个大概的装饰作用。

这道菜最重要的是刀工的娴熟程度,笔者一直怕切到手..所以水平不稳定~豆腐丝不能过细,亦不能过粗,适中的状态会让其更容易入味。

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