肉香像花儿一样绽放

简介

现在常见的面包方子,做出来的成品一直纠结于酵母的分量不好,面包口感回酸或者过甜,同时还纠结于面包的口感不够松软,后来从某个博客上看到有推荐汤种面包,买来陈郁芬小姐的65度汤种面包,款款大成功。

这一款热狗肠面包属于料理面包的一种,同样的面团配料还可以做咖喱包、肉松面包、香葱面包、培根面包等等。

用料  

面团配料
- -
高筋面粉 16g
低筋面粉 90g
快速干酵母 6g
6g
细砂糖 30g
奶粉 12g
全蛋液 60g
80g
汤种 75g
无盐黄油 45g
汤种配料
馅料
热狗肠 8根

肉香像花儿一样绽放的做法  

  1. 汤种的面粉和水在奶锅中搅匀,形成面粉浆。

  2. 中小火加温,过程中不断搅拌。

  3. 有温度计的可以将温度计插入混合物,加热至65度关火。没有温度计的看到面粉浆变成半固态的浆糊样就可以关火了。

  4. 离火冷却。

  5. 将面团配料中所有的干性材料做成一个圆圈的围坝,中间放蛋液、汤种等湿性材料,将黄油和热狗肠之外的所有材料搅匀。

  6. 不断揉捏、摔打、捶击面团,直至表面光滑,捏起一部分面团,可以向两侧延展至10cm以上。

  7. 在案板上放置黄油,用手将黄油揉捏进面团,这一步会很恶心,面团变得滑不溜丢,要坚持揉捏直至面团再次变得柔软光滑。

  8. 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,室温28度发酵一个小时,现在是夏天,这个温度可以保证。

  9. 面团变成两倍大,第一次发酵结束,揉捏面团将内部的气擀压出来。

  10. 面团搓成长条,等分成8个剂子。中间醒发10分钟。

  11. 剂子擀成长条形,包入热狗肠,切割4刀,两端交叉错开,再将所有的切割面翻转向上。

  12. 嫌麻烦的可以直接将剂子搓成长条,在热狗肠上面像缠绷带一样缠起来,两头捏好,否则在发酵期间会散开的。

  13. 最后,在烤箱中放入一盘开水,将所有的面包放入烤箱(约温度38度,湿度85%),封闭静置40分钟,进行第二次发酵。

  14. 结束发酵后,烤箱预热180度。预热期间,面包表面刷上全蛋液,撒上芝麻、欧芹或其他香料(可选)。

  15. 烤箱180度,上下火,中层,烤制15分钟,根据面包上色情况,可以改为上层,加烤3分钟上色。

小贴士

我采用的是全手工制作的面包,试过伊莱克斯的面包机代替手工制作面团,但是面包组织发死,没有蓬松感,所以还是放弃了机器。

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