麻婆豆腐

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简介

麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。——以上摘自百度,哈哈。

用料  

豆腐
肉末
豆瓣酱
花椒
生姜末
蒜末
香葱
香菜
辣椒面(可选)
花椒粉或花椒油(可选)

麻婆豆腐的做法  

  1. 豆腐切1-2厘米小块,香葱葱白切段其余切葱花,蒜和姜处理成末,花椒粒若干,豆瓣酱一大勺备用;

    麻婆豆腐的做法 步骤1
  2. 烧一锅淡盐水,将豆腐焯烫一下然后沥干水分备用;

    麻婆豆腐的做法 步骤2
  3. 热锅,倒油,锅三成热时下豆瓣酱转中小火翻炒,加入姜末蒜末花椒粒和葱白段煸出香味;

    麻婆豆腐的做法 步骤3
  4. 炒出红油后下肉末,炒散;

    麻婆豆腐的做法 步骤4
  5. 加大半碗水,大火烧开;

    麻婆豆腐的做法 步骤5
  6. 倒入豆腐,加半勺盐和大半勺糖,大火烧开;(喜欢麻辣的,可以在加点辣椒面和花椒粉)

    麻婆豆腐的做法 步骤6
  7. 转中小火焖10分钟左右,等收汁入味;

    麻婆豆腐的做法 步骤7
  8. 勾一个芡,出锅,撒葱花和香菜末。

    麻婆豆腐的做法 步骤8

小贴士

1、豆腐用盐水焯过可以去除豆腥味,并且入锅容易进味不易碎;
2、炒豆瓣酱油温不能过高,要中小火慢炒;
3、不喜欢咬到花椒粒的同学可以先在油锅里爆香花椒粒然后捞走,或者直接用花椒粉或花椒油代替。
4、芡粉不要太厚,但勾芡时一定要转大火。

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