独茄子(毒茄子)

简介

一道适合数伏天儿吃的老北京家常菜

用料  

独茄子(毒茄子)的做法  

  1. 圆茄子滚刀切,每一块都要带皮。置于阳光下曝晒2小时。香菜切寸段,葱切丝。

  2. 煮黄豆:黄豆+水+大料瓣。大火,10分钟。

  3. 把晒过的茄子块加入黄豆水中,水没过茄子,大火,10分钟。

  4. 水剩下一般时,放适量酱油(使汤汁呈琥珀色)、盐。

  5. 中火炖至剩下少量汤汁,关火,把菜称出。

  6. 两茶匙香油烧热,放入几粒花椒,出香味即捞出。

  7. 葱丝、香菜段撒在菜表面,热花椒香油淋上,待油凉再翻动。

小贴士

1.圆茄子选表面发乌的
2.选择干黄豆,不用提前用水泡
3.最后待油凉再拌

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