上海菜肉馄饨

7.5 综合评分
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上海小吃里的馄饨,馅料讲究,薄皮包馅,味色鲜美。是海派面食中颇为精致的一道家常,今天介绍煎和汤两种吃法,希望大家喜欢

用料  

肉馅 450g左右
水发香菇 16朵左右
青菜 2斤
馄饨皮 3斤
少许
小葱 少许
鸡蛋 一只
料酒 4汤匙
蚝油 3汤匙
生抽 少许
老抽 少许
少许
香油 一汤匙
少许

上海菜肉馄饨的做法  

  1. 干香菇先用凉水浸泡十分钟左右,脏水倒掉后换温水泡发变软,青菜洗净稍许浸泡下,葱姜切末备用

    上海菜肉馄饨的做法 步骤1
  2. 肉馅内加料酒 蚝油 生抽 老抽 盐 香油 糖 鸡蛋 葱姜末顺时针搅拌均匀

    上海菜肉馄饨的做法 步骤2
  3. 锅里烧热水焯一下前面洗干净的青菜直至变软后入凉水里冷却挤去水份

    上海菜肉馄饨的做法 步骤3
  4. 挤去水份的青菜和泡发好的香菇切末和肉馅一起搅拌均匀,同时可倒入适量的香菇水增加香味

    上海菜肉馄饨的做法 步骤4
  5. 取馄饨皮摊在手心上,入适量馅儿,边口粘少许水对折

    上海菜肉馄饨的做法 步骤5
  6. 把没有开口的两个角对折,捏紧

    上海菜肉馄饨的做法 步骤6
  7. 汤料:盐 鸡精 葱花 香油 虾皮 开水(可根据个人口味再加入蛋皮丝儿 紫菜 香菜等等)
    旺火烧开水 入包好的馄饨 待水滚入凉水 反复两次烧熟即可

    上海菜肉馄饨的做法 步骤7
  8. 同样的也可以做煎馄饨,平底锅内入少许油把蒸熟的馄饨放平底锅内煎至馄饨底金黄色即可

    上海菜肉馄饨的做法 步骤8
  9. 煎馄饨在夏日待凉蘸调味料配合粥吃很好味

    上海菜肉馄饨的做法 步骤9

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上海菜肉馄饨的答疑

  • pegyang  1个月前  
    0
    请问一下,我已经很尽力挤干菜的水分,但馅还是一边包一边出水很湿,包到后来皮都很容易太湿破了,请问有什么技巧或要注意的地方?
    作者回复 1个月前  
    菜先焯一下变软后放在手掌心挤干,青菜不会出水很严重的,一般白菜出水比较严重

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