炒疙瘩

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简介

炒疙瘩是老北京特有的传统小吃,据说已经有近百年的历史了。炒疙瘩的制作过程包括煮和炒,配以时令蔬菜和香浓调料;口感软滑,嚼劲十足;不失为一种好吃又有趣的花式面食。

用料  

炒疙瘩的做法  

  1. 菠菜50克洗净用搅拌机打碎后挤出汁水;黑木耳泡发,胡萝卜切片,白玉菇洗净

  2. 面粉200克加入菠菜汁(不够可兑入清水)95克和成较硬的面团,盖上保鲜膜醒半小时;将醒好的面团揉搓成手指粗细的长条,然后揪成拇指盖大小的疙瘩;入沸水煮至浮起,过冷水沥干备用

  3. 起油锅煸炒黑木耳等配菜,调入少许生抽炒至被吸收;倒入疙瘩和配菜一起翻炒,加入盐和鸡精调味即可

小贴士

疙瘩原本是不加菜汁的,我正好有剩余的材料,就做成了绿色的疙瘩;面和得硬一点,疙瘩吃起来会很劲道;配菜可荤素自选,调味亦可浓淡随意;据说疙瘩一定要用手揪才够正宗。

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