焦糖布丁做法

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简介

爱情甜蜜似焦糖

用料  

牛奶 100ml
细砂糖 50克
鸡蛋 一个
香草精 1滴
黄油 一小点
清水 30克
热水 15ml

焦糖布丁做法的做法  

  1. 取100ml牛奶,倒入20克细砂糖,放入微波炉中加热至细砂糖融化,取出后略为搅拌放在一边晾凉。(图2)

  2. 晾凉后的牛奶中打入一枚鸡蛋搅拌均匀后将布丁液过滤3遍,滴入一滴香草香精提香,将布丁液至于一边静置半小时左右。(图3-5)

  3. 制作焦糖:将小煮锅中放入30ml清水和50克细砂糖,开中火,此时取一点点黄油放入微波炉里加热至黄油融化,将融化的黄油液均匀的涂抹在烤碗的内壁。(图6)

  4. 焦糖液全程都不要搅拌,熬焦糖的糖水因为水分的挥发会慢慢变得粘稠,泡泡变得很大,你可以看到颜色已经由白色变成了棕红色,而且能够明显的闻到焦糖的味道,这时候的焦糖就熬好了,注意不要熬得过久,不然会变糊。(图7,8)

  5. 待焦糖的颜色出来后可以关火,取15ml热水倒入焦糖液中使其与糖混合,因为熬好的焦糖很容易就变硬了,还没有等你倒到烤碗,可能焦糖就已经干掉了,放入少量热水可以避免这样的问题,倒热水的时候小小心不要溅到自己。(图9)

  6. 烤箱提前预热165度,混合后的焦糖液倒入烤碗中,再浇上布丁液,烤盘内必须放入足够的水,以免布丁烤成蜂窝状影响美观。(图10,11)

  7. 烘烤35分钟,取出烤盘,用沾了水的小刀在烤碗四周轻轻划一圈,翻过来倒入空盘中,放入冰箱冷藏几个小时更好吃。

小贴士

a)在这个即将到来的甜蜜日子,想露一手的朋友们千万别嫌我烦人,以下是我的一些心得,我觉得焦糖布丁虽然很好做,但是也有必须要掌握的地方,比如熬制焦糖就是个出卖相的关键。
b)水和细砂糖的比例一定不能相差太近,否则熬不出焦糖来,只会变成白糖块。
c)也有个方法是最后不加入热水,只要纯熬制的焦糖,也是可以的,只是焦糖很快变硬后只要放在火上再加热一下就好了,不过俺个人还是推荐加点水,不影响味道的。
d)熬焦糖的时候人千万别离开,加热黄油的时候也要在刚刚加热焦糖的时候去做,熬焦糖要守在那里,不然一个不小心就会熬糊了,焦糖很难清洗。
e)熬焦糖的锅里面都是变硬的焦糖,很难洗,如果你时间比较紧可以先泡一晚第二天就好洗了,或者有个快速的办法就是用比较热的热水来清洗焦糖就会化开了。
f)再来说说布丁液,最最重要的是要过筛和静置,别的方法都很容易操作,如果不过筛,布丁不好看哦!
g)以上容量尺寸是俺用俺家的10cm心形陶碗尺寸做的,俺家的碗算是烤碗中稍大的,一般的小烤碗应该可以做两杯,朋友们试试看再酌情添减材料的分量。

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