金蒜鱿鱼卷

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简介

给鱿鱼打花刀看上去并不难,但要打出漂亮的鱿鱼花还真不容易。刀具锋利是关键;深度和间距也有讲究,我还得好好琢磨琢磨。

用料  

金蒜鱿鱼卷的做法  

  1. 把新鲜鱿鱼清洗干净,分离鱿鱼须和鱿鱼翼,将鱿鱼身居中剪开,再切成两半;在没有花纹的那一面打上花刀,等距离切成段;

  2. 锅中水烧开,加入1大勺料酒、1小勺盐和2片姜,将鱿鱼焯水1分钟捞出用冷水冲凉;用干毛巾吸干鱿鱼水分,撒上1大勺面粉拌匀;

  3. 蒜瓣拍碎切成蒜粒,炒锅中加入2勺油,倒入蒜粒煸炒至水分蒸发呈金黄色,用筛网捞出沥干油;小葱切成葱花备用;

  4. 油锅加热至7成左右,放入鱿鱼卷炸半分钟捞出,用吸油纸吸去余油;换一个干净的锅,倒入鱿鱼卷,撒入椒盐调味;加上葱花和炸过的蒜末拌匀后装盘。

小贴士

打花刀的方法:要在没有花纹的那一面上绮,鱿鱼片为长方形,从边角45°开始等距离切斜刀,深度至2/3处,不能切断;切完后90°调个头,与斜刀交叉呈菱形格切直刀,深度相同,也不能切断;最后按纹路改刀成小块。

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