烤辣椒拌茄子

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一般人家拌茄子都是用蒸熟的茄子,这道菜的特点是辣椒和茄子都是在烧干的铁锅里烤熟后凉拌的。这样做的口感干香,比起软糯的凉拌茄泥更下饭一些。西南各省似乎都有类似的作法。

用料  

长茄子
辣椒
大蒜
凉拌酱油
辣椒油
鸡精

烤辣椒拌茄子的做法  

  1. 将茄子和辣椒竖剖成长条,放入烧干的铁锅中小火烤干,期间需要时常小心翻动,以避免烤糊。待辣椒表皮呈现褶皱、茄子用筷子可以轻松戳动时,就可以出锅晾凉了。

  2. 调料汁的准备。将蒜捣成蒜泥,在空气中暴露至少一分钟以后,加入一点凉开水和盐,过几分钟后再放入其它调味料,调料汁就好了。

  3. 将晾凉的茄子、辣椒和调味汁拌匀就可以上桌了。

小贴士

1.茄子的选择很重要,尽量选择皮薄,比较嫩的。
2.大蒜具有很强的抗癌功效,但是这种功效一定要切碎后在空气中暴露一分钟以上才能显现。(吃饭也要懂科学啊懂科学)
3.辣椒油是为了给整个菜增色,基本上不会辣上加辣,特别不能吃辣的同学可以省略。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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烤辣椒拌茄子的答疑

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