香辣羊肉锅

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简介

俗话说:“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”羊肉“暖中补虚,补中益气,开胃健力,益肾气”,是助元阳、补精血、益劳损之佳品。传说早在尧舜时期,我国鲁西南、苏北、皖北、豫东等地就有三伏天吃“伏羊”的习惯,中医认为这种饮食习惯可以帮助体内驱寒解毒,对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益。

用料  

羊肉 500g
土豆 1个
洋葱 1个
青红尖椒 各1个
干红辣椒 6颗
葱姜蒜 适量
油泼辣椒 2大勺
适量
五香粉 1小勺
花椒粉 1小勺
老抽 1小勺
料酒 3大勺
香葱粒 少许

香辣羊肉锅的做法  

  1. 羊肉切核桃大块,冷水入锅,加入花椒、桂皮、香叶和适量葱姜,并1小勺料酒,大火煮开后转中小火煮约30分钟,关火后焖15—20分钟;捞出羊肉,取出调料,沥干水分备用。

  2. 起炒锅,加入花生油,热锅凉油爆香葱姜蒜;
    下入羊肉煸炒,至去除水气,表面金黄;

  3. 加入干红辣椒,煸炒均匀;下入花椒粉和五香粉,煸炒均匀;

  4. 加入老抽1小勺;下土豆和洋葱,煸炒均匀上色;加入料酒,多一点儿,我加了大约2大勺,翻炒均匀;

  5. 加入适量开水,没过肉块,同时加入油泼辣椒,搅拌均匀,加盖焖煮约10分钟至土豆软烂;

  6. 加入青红辣椒,煸炒均匀后再炖2、3分钟;

  7. 加入少许盐调味,关火;

  8. 盛入盘中,撒上香葱粒即可。

小贴士

1、羊肉先炖后炒,炖的时间不要太长,不然羊肉煮老就不好吃了;

2、辣椒谨慎加入,特别是油泼辣椒,视自己对“辣”的耐受程度而定;

3、冬天吃的话可以当火锅用,夏天就别价了;

4、最后在加盐之前,还可以根据自己的喜好加点儿青菜,比如芹菜、油菜、莴笋等,营养就更全面了。

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