川味韭黄肉丝

1
人做过这道菜

简介

韭黄是一年四季都有的蔬菜,韭黄肉丝更是非常好吃的,不过和普通的韭黄肉丝不同,这个肉丝叫川叶,究其根本就是加了我们四川特有的豆瓣酱,一定要买上色亮,味道不咸的好豆瓣,有些色泽很深的豆瓣,不但咸得要死,而且出来的色泽也不好看,黑黑的,啥子食欲都木有了

用料  

韭黄 500G
泡红椒 2根
豆瓣 一勺
肉丝 一两
盐 味精 适量

川味韭黄肉丝的做法  

  1. 将韭黄洗净后,行切成这样的小段码好

    川味韭黄肉丝的做法 步骤1
  2. 泡红椒切丝,一定要选尖椒,这个是用来提味的,灯笼椒味道不如尖椒好

    川味韭黄肉丝的做法 步骤2
  3. 肉丝加淀粉码一下,一定要加淀粉,不然肉老了,下锅也容易粘锅。很多朋友在炒肉丝时都会说加了淀粉也要粘锅,其实肉丝不能选全瘦的,一定要有肥肉,就好很多

    川味韭黄肉丝的做法 步骤3
  4. 这一步一定不以少,加豆瓣,我加的这个我觉得味道不咸,色泽红亮,无论是炒回锅肉还是肉丝都很好看的,而且不粘锅

    川味韭黄肉丝的做法 步骤4
  5. 空锅大红烧一下再下油,油全熟时再下肉,这样可以避免用菜籽油时,炒出来的肉有股生菜油味,一定要油开之后,转小火

    川味韭黄肉丝的做法 步骤5
  6. 下肉的同时,用装上豆瓣的铲子将肉铲开,平均受热也避免肉丝粘连

    川味韭黄肉丝的做法 步骤6
  7. 肉略变色立即下韭黄和尖椒丝,炒匀

    川味韭黄肉丝的做法 步骤7
  8. 由于加了豆瓣,尝一下韭黄的味道后再加一点盐和味精就可以起锅了

    川味韭黄肉丝的做法 步骤8

小贴士

加了泡红椒之后,韭黄肉丝有点辣辣又有点酸的味道,很开胃,同时红椒丝加进去之后也很好看,特别有胃口

川味韭黄肉丝的留言

关于川味韭黄肉丝的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
45 收藏

作者horizon_one的其他菜谱