清爽炸酱面

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简介

没出门念书前,每个夏天,嘴馋的就是爸爸的清爽炸酱面。
那会儿喜欢吃辣椒,油红的辣椒+浓厚的酱汁,每次都吃得大汗淋漓,爽得不行。
现在为了宝宝戒掉了辣椒。可,夏天到了,怎么能没有我家的传统,就自己研发了清爽版的炸酱面。
老少咸宜,呵呵~~~解馋呀。

用料  

面条 适量
海天黄豆酱 适量
猪肉丁 适量
西红柿 一般1-2个小个头的足矣
黄瓜 一般1-2根够一家3口
金针菇 一小撮
葱姜蒜 适量
花椒(整+粉)、八角粉、胡椒粉、鸡粉
油、盐
番茄酱亨氏的就行
料酒、酱油、老抽

清爽炸酱面的做法  

  1. 黄瓜切丝儿,猪肉切丁,西红柿切小块。
    姜切末、蒜切块、葱切丝儿。

  2. 先烧开水,放金针菇适量,焯水略熟即可。

  3. 烧热锅,适量油,放花椒,炸香,捞出。然后放猪肉丁爆香、变色,最好将油炼出,有点焦黄才会香。然后加姜末爆香,放料酒、酱油,炒香。

  4. 油已经有些泛沫,加几滴老抽上色。放盐、八角粉、胡椒粉、花椒粉,继续翻炒。待有点黏锅时,放入加水适当稀释的黄豆酱,翻炒,咕嘟咕嘟翻起来时,加切好的西红柿,继续翻炒,如果有点干,加适量水。

  5. 待咕嘟咕嘟起来,再加适量番茄酱,继续翻炒,直至酱汁浓稠,或到你觉得可以,就好了。酱汁好了。

  6. 酱汁另装盘,不用洗锅,就加入适量水,待谁开,下面条,这样面条很容易入味。面条出锅,放入大盆,加凉开水迅速降温,我一般加两次就差不多了,不用太凉。捞出待拌。

  7. 然后,一小团面条+黄瓜丝+金针菇+笋丝+毛豆或花生+你喜欢的任何小吃。ok,能吃辣的吃货么,可劲加喜欢的辣椒,更好吃哦。

小贴士

酱加水多会淡,加水烧会糊锅底,糊了,酱就会发苦,这个要掌握好火候,这个时候就觉得电磁炉的温度太好控制了。反倒是煤气的不好控制火候。

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