地瓜芋头酥

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人做过这道菜

简介

自己做月饼过中秋~~食谱是杨桃文化看到的,好像以前也在梅子的部落格看到过
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找,改成紫薯了~
上色还不错~ 比芋头强~
所以就变成地瓜芋头酥了~~

另外还做了绿茶版的~
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~

其实是做了四种馅料
绿豆咸蛋,绿豆皮蛋,芋泥咸蛋,和芋泥皮蛋
但是昨天做好的,吃了一些,送了一些,现在只剩下五个拍照
也不知道哪个是哪个
还好切了三个都是不同闲聊的
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
绿豆馅是咸的,灵感来自于越南的绿豆糯米饭,咸鲜的口感很特别

用料1 (油皮)

中筋面粉 182g
黄油 67g
糖粉 22g
75g
芋头粉 或绿茶粉

用料2 (油酥)

低筋面粉 167g
黄油 83g

用料3 (馅料)

去皮绿豆
大芋头
皮蛋
咸蛋黄

地瓜芋头酥的做法  

  1. 分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆,然后分别过筛

    地瓜芋头酥的做法 步骤1
  2. 芋头馅:芋头蒸熟,过筛,芋头馅我吃原味的~ 没有加糖

    地瓜芋头酥的做法 步骤2
  3. 绿豆馅:去衣绿豆加水蒸熟,去掉多余的水分,其实还是很稀,加糯米粉,一直到可以捏成型为止,对了记得加盐调味

    地瓜芋头酥的做法 步骤3
  4. 油皮:所有的材料和在一起,揉成面团。放置20分钟,分成35g的小面团

    地瓜芋头酥的做法 步骤4
  5. 油酥:所有的材料和好后。。。分成25g

    地瓜芋头酥的做法 步骤5
  6. 用油皮包裹油酥

    地瓜芋头酥的做法 步骤6
  7. 擀成牛舌状,卷起来静置20分钟

    地瓜芋头酥的做法 步骤7
  8. 上一步再重复两次

    地瓜芋头酥的做法 步骤8
  9. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断

    地瓜芋头酥的做法 步骤9
  10. 切口朝上压平,擀平

    地瓜芋头酥的做法 步骤10
  11. 皮蛋包在芋泥里面,内陷的重量大概是25g

    地瓜芋头酥的做法 步骤11
  12. 压扁的油皮包裹内陷

    地瓜芋头酥的做法 步骤12
  13. 包裹馅料~

    地瓜芋头酥的做法 步骤13
  14. 收口~~

    地瓜芋头酥的做法 步骤14
  15. 烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~

    地瓜芋头酥的做法 步骤15
  16. 圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~

    地瓜芋头酥的做法 步骤16
  17. 绿茶的~~~

    地瓜芋头酥的做法 步骤17
  18. 成品~~

    地瓜芋头酥的做法 步骤18
  19. 横切面

小贴士

1. 油皮的材料里面的芋头粉我换成了紫薯,颜色也很正

地瓜芋头酥的留言

  • 手机用户0719_pxbf  1个月前  
    0
    请问如果烤箱不予热会怎么样呢?
    作者回复 1个月前  
    没关系,也可以成功

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