槟榔芋香菇炖猪脚

简介

槟榔芋香菇炖猪脚,是地道的闽南家常菜哦,其实香菇炖猪脚是主角,槟榔芋的角色是时令的,有的时候是槟榔芋,有的时候是冬笋。猪脚需要提前炒制去腥。槟榔芋要提前炸过定型,煎的效果差一点,但油少也健康一些。炖的时候没有放香料,就是酱油和糖的调和,鲜美极了!
(主角是猪蹄哦,猪脚是我们常用的说法,但材料是猪蹄,不要用错啦)

用料  

猪蹄 2斤
生抽 120 mL(4汤勺)
干香菇 15朵
老抽 120 mL(4汤勺)
槟榔芋 1个(1斤半到两斤)
2勺
料酒 适量
3根
3片

槟榔芋香菇炖猪脚的做法  

  1. 干香菇冲洗一下,泡水,期间换2遍水。(我不太放心干香菇的品质,所以换了水,就想吃的干净些,也不一定有必要)

  2. (对芋头过敏的人记得带手套处理哦)槟榔芋削皮,剖成6条,然后切滚刀块或四面体(四面体煎比较方便),泡水除粘液。

  3. 猪脚洗净,剁小块(我是让店里的人弄好的),晾干。葱白切短段,葱绿切长段,姜切片。

  4. 锅开火,烧热油,煎芋头,煎至表面变色即可,捞起滤油。此步也可以油炸芋头至表面微黄。

  5. 在锅里补一点油,葱白和姜片放入爆香,再加入猪脚炒至表皮变色,加入料酒(我用平底锅,大概刚好铺满锅底的量),继续炒到料酒完全挥发为止。

  6. 准备炖锅,将炒好的猪脚连同葱姜一起铺在炖锅最底下,香菇挤了水铺上面,然后一层香菇,一层芋头的铺。加入生抽老抽糖和葱绿段,如果水没有没过食材,再加泡香菇的水(底部的沉淀不要加)或清水(开水最好)直至没过食材。

  7. 大火煮开,然后小火慢炖至猪脚和芋头绵软即可。炖锅也可以是高压锅啊砂锅啊一类的,每种锅炖东西的时间不一样,就请各位自己掌握啦。

  8. 我是时差党,高压锅什么的不会用,用火炖觉得水很快干,我用的是IKEA的烤锅,满满的一锅,大火煮开,然后加盖放进烤箱275F或135C,两小时出锅,浪费能源了一点,但是简单而且水分流失也少,非常香。

    槟榔芋香菇炖猪脚的做法 步骤8

小贴士

1. 有的人对芋头会过敏哦(我就是),一定记得带手套嗷

2. 开始炖的时候,尝汤可能会有一点咸,不过炖猪脚就是要咸一点,而且香菇也会吸味,所以实际上出锅的时候,所有东西都非常鲜甜。不要放盐,我们家做这个菜的秘诀就是不放盐。

3. 煎过的芋头定型效果不一定理想,有可能煮化,不过喝着绵绵的汤,也是种享受啊。炸过的芋头已经半熟了,所以起锅前半小时再放下去也行,不过我就是偷懒啊,一股脑全部倒下去炖,起锅就能吃,哈哈。

4. 也可以用冬笋代替芋头,剥皮切成滚刀块直接炖就行了。

5.一次不一定吃不完,吃剩下的汤千万别倒,直接喝都非常鲜甜。我吃香菇不过瘾,又加了一点香菇和香菇水,顺便卤了6个蛋,这个比放香料卤的东西好吃几百倍嗷。

6. 也可以烫一点面线或者面,加入汤和猪脚,就是正宗的猪脚面线或者猪脚卤面了,故乡的味道,是在异乡对自己最好的安慰啊

槟榔芋香菇炖猪脚的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言
 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
63 收藏

作者杏子的其他菜谱