红茶戚风蛋糕

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人做过这道菜

简介

按照川上文代的方子做的,根据自己的材料有一点小改动,17cm的戚风蛋糕模,涨得挺高,脱模挺好,味道大家都说好:)。
配的酱叫焦糖香醍(法Chantilly),在我看来叫焦糖奶油更贴近些,平民些,呵呵。

用料  

热红茶 70ml(茶叶:热水=3g:100ml)
低筋面粉 90g
泡打粉 2/3小勺
食盐 一撮
茶叶(川宁红茶)(原方子是伯爵茶) 3g
蛋黄 3个(约60g)
朗姆酒(原方子是白兰地) 10ml
沙拉油(我用的玉米油) 40ml
蛋白 4个(约125g)
细砂糖 40g
焦糖香醍的材料
20ml
鲜奶油 100ml

红茶戚风蛋糕的做法  

  1. 100ml的热水倒入3g茶叶中,冲成较浓的红茶,取其中70ml

  2. 泡打粉、食盐、茶叶过筛

  3. 蛋黄加朗姆酒搅拌均匀

  4. 沙拉油和红茶水混合,倒入第3步的蛋黄液中,混合均匀,避免油水分离。

  5. 蛋白分三次加入细砂糖,打发到干性发泡。

  6. 打发好的蛋白霜加三分之一到蛋黄液中,抄底式搅拌均匀后,再加剩下的蛋白霜,同样方式搅拌均匀

  7. 加入第2步中混合好的粉类,抄底式搅拌均匀

  8. 将混合好的蛋糕糊倒入戚风模中,用刮刀刮平。将模子往布上敲几次(这个是为了避免出现空洞)。然后放进预热170度的烤箱,中下层,170度,40分钟(根据自家的烤箱进行调整),拷好后脱模,红茶戚风蛋糕就做好了

    红茶戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 焦糖香醍的做法:
    水与砂糖放入奶锅,加热到变成褐色时关火。倒入鲜奶油,小火加热到焦糖融化,倒入打蛋盆中。

  10. 打蛋盆放在冰水上,用手动打蛋器打发到7分(打蛋器拿起来奶油会形成一个垂下的硬度),放入冰箱冷藏就好了。

    红茶戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 红茶戚风蛋糕配这个焦糖奶油酱,真的特别好吃。

    红茶戚风蛋糕的做法 步骤11

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