红烧鱼头

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简介

红烧千岛湖鱼头是很多农家乐的招牌菜。特别喜欢那个浓浓的汤汁,蘸年糕,拌饭都特别好吃。

用料  

胖头鱼鱼头 1只
3片
3瓣
泡椒 3个
大葱 半根
老抽 半勺
半勺
半勺
料酒 2勺
适量

红烧鱼头的做法  

  1. 鱼头洗净后劈开(完全劈开,否则不好煎),沥干或用厨房纸擦干。姜切片,蒜拍碎,泡椒切开,大葱洗净切斜段。

    红烧鱼头的做法 步骤1
  2. 油锅烧热,入姜片,入鱼头煎至两面焦黄。(鱼头摊开,鱼眼朝下煎。煎完后翻面煎另一面。这样煎可以保持鱼头摆盘的完整性。)

    红烧鱼头的做法 步骤2
  3. 入蒜瓣,泡椒,大葱段煎一会儿。

    红烧鱼头的做法 步骤3
  4. 加2勺料酒,2小碗清水,煮出白汤。加半勺老抽,半勺糖,半勺醋,适量盐调色调味。中火炖一会儿,汤汁基本收干即可。

    红烧鱼头的做法 步骤4
  5. 装盘。(用铲子铲起半边鱼头,小心入盘。再铲起另一半鱼头。)

    红烧鱼头的做法 步骤5

小贴士

半勺醋很重要,调出的味道非常与众不同。

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