西健一郎的沙丁鱼生姜煮

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沙丁鱼的骨头富含钙质且细软,所以连骨头也可以吃下去。但是,嚼到骨头,总是不爽的。买的时候,可以挑小一点的鱼儿。因为鱼身纤弱,处理的时候避免大力揉洗。

用料  

沙丁鱼4条(15公分左右的)
料酒75毫升
浓口酱油25毫升(可用老抽代替)
味啉25毫升
生姜8克
清水75毫升

西健一郎的沙丁鱼生姜煮的做法  

  1. 沙丁鱼去头。取出内脏。生姜去皮切成细丝。

  2. 锅里放入料酒,沙丁鱼,清水,生姜后,中火煮开。沸腾后,加酱油和味啉,盖上锅盖后煮至收汁即可。

小贴士

1 因为要拍照的缘故,鱼出锅后,把姜丝拿走了,取而代之用葱来装饰。
2 西老先生写道:沙丁鱼去头去内脏后,不用洗。合着血煮会有意外的浓香。但我总觉得不洗太腥了,所以还是稍微冲了一下。

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