川上文代的乳酪蛋糕

简介

这是川上文代书中所写的奶油干酪蛋糕,不用烤的。相比烤制的乳酪蛋糕,口感更为细腻柔滑。以下为15cm的圆模份量,这是我第一次在蛋糕上裱奶油,手法生疏,影响了卖相,不过味道还是非常棒的。

用料  

果仁巧克力饼干 100g
黄油 40g
奶油奶酪室温 250g
细砂糖 12g
原味酸奶 180g
新鲜柠檬汁 10ml
淡奶油 50ml
吉力丁片 5g
蓝莓 12颗
覆盆子我用草莓代替 12颗
表面装饰材料
开心果(装饰用) 4颗
柠檬皮 半个柠檬的分量
100ml
细砂糖或糖粉 5g

川上文代的乳酪蛋糕的做法  

  1. 将果仁巧克力饼干装进塑料袋用擀面杖碾成粉末。黄油隔水融化后倒进袋子里,从外面用手指揉搓混合均匀

  2. 将圆形中空模叠在底板上,把饼干屑平铺在底部,压实,放进冰箱冷藏

  3. 用搅拌器将室温软化的奶油奶酪搅拌到质地柔滑,再加入半量的细砂糖象摩擦般混合,此时将吉力丁片放进冰水里浸泡

  4. 等细砂糖溶解后,再将剩余的半量也加入,用同样的方式混合,原味酸奶也是分成2次加入,用大动作来混合,然后加入柠檬汁

  5. 将淡奶油一点点的加入,搅拌均匀

  6. 吉力丁片浸泡约10分钟后,将水分拧干,放进其他的容器,用80度的热水隔水加热至融化后将少量的5加入吉力丁片的盆中用刮刀混合

  7. 再倒回5中,用搅拌器混合均匀

  8. 将中空模从冰箱取出,再将7倒入至模型的一半高度,用刮刀将表面整平,再将覆盆子和蓝莓上下左右 对称的排列上,用手指按压,再将剩余的奶油倒入

  9. 将模型连同底板从距离10cm的高度,往铺在台上的布敲3-4次,让空气跑出来,再放入冰箱冷藏凝固2小时以上。

  10. 此时制作糖渍柠檬皮,将柠檬皮切在1mm宽的细丝,入锅,加入水没过柠檬皮,大火煮到沸腾后将热水倒掉,重复此步骤2-3次,再将100ml水和12g细砂糖放入,大火加热到沸腾转中火,待水分蒸干后放凉

  11. 开心果切成薄片

  12. 从冰箱中取已经凝固的模具后用喷枪或电吹风加热,或热毛巾贴着模型的周围加温,再将模型慢慢往上提,脱模

  13. 制作打发8分的的鲜奶油,在表面挤成格子状,再用开心果和糖渍柠檬皮做装饰

小贴士

底部如果不用饼干,改为戚风蛋糕或海绵蛋糕想必也很好。里面的浆果随各人口味进行调整,不放也可以的。

川上文代的乳酪蛋糕的留言

  • 糖豆-3  2年前  
    0
    容易成功吗,现在买奶油来不及了,有什么能代替的吗,吉利丁片能用等量的鱼胶粉吗
    作者回复 2年前  
    奶油占比很大,不建议用替代品,可以用鱼胶粉,具体如何换算我不太清楚
  • 沫沫  3年前  
    0
    我用的也是这种心型的不是活底的模具,饼干地压实冷藏之后很难脱模啊,用吹风机吹得蛋糕体都要化了也脱不来,怎么解决呢?
    作者回复 3年前  
    应该就是用慕斯圈,我想了想,不能用固定模,表面容易被破坏。

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