浇汁鱼

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简介

刁子鱼煎香了浇汁上去,谓之浇汁鱼

用料  

刁子鱼
蒜头
生抽
白糖
紫苏
红椒丝,
料酒

浇汁鱼的做法  

  1. 刁子鱼收拾干净后背部打花刀,一定要打到鱼尾(不然受热尾巴就会翘起来,我失败过,所以记得了)

    浇汁鱼的做法 步骤1
  2. 只用盐抹在鲷鱼身上,不用太多

  3. 腌制一个小时以上(天热,请放冰箱冷藏)

  4. 控去盐水

  5. 不锈钢锅烧热(要烧特别热,鱼煎的好不好,这是最关键的,温度不够会粘锅,多试验几次就能把握好了)

  6. 加入茶油(锅的热度到基本茶油下去,马上就会冒烟)

  7. 将控干水的刁子鱼,小心划下去(不要翻动啊)

  8. 煎到底下一面定型了,可以将火转小一点

  9. 小心晃动锅,感觉底下一面可以晃动了,小心的将鱼翻面,同时将蒜子放进去,也两面煎黄,捞起来备用

  10. 两面煎黄,起锅摆在鱼形盘里面备用

  11. 洗锅,烧干后,加入茶油,同时倒入煎好的蒜子,姜丝,生抽,少许水,白糖,熬的稍微粘稠点,喜欢勾芡的同学,可以勾个薄薄的芡

  12. 将煎好的鱼上面撒上葱花,紫苏碎,红椒丝

  13. 将11煮好的酱油姜蒜水淋在鱼上面就大功告成了

小贴士

1.锅要烧到足够热,然后再下油,只是鱼不沾锅最重要的一点
2.鱼腌的时候,盐要少抹一点,用来手撕的,淡口点比较好,另外还需要淋酱汁的.

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