蒸锅+微波炉=芝士/乳酪蛋糕

简介

喀嚓没有烤箱,夏日炎炎,鱼胶粉做的冻芝士离开冰箱不久就开始化了,想带出去和朋友分享都不行,很不方便。
忽然灵机一触,既然烤芝士蛋糕是用鸡蛋来凝固的,那我像蒸鸡蛋一样蒸可以吗?而且水浴法不就是蒸汽+烘烤?
没想到一试就成功了,之后又做了两次,现在只要用蒸锅和带烧烤的微波炉就可以做出烤芝士蛋糕了。

※下面是6寸圆模的用量

用料  

消化饼干 60克
黄油 25克
奶油奶酪 200克
细砂糖 45克
鸡蛋 1个
淡奶油 70毫升
香草精 1/4小勺
果酱 适量
蛋糕纸 适量
锡纸 适量

蒸锅+微波炉=芝士/乳酪蛋糕的做法  

  1. 准备好材料,奶油乳酪提前拿出冰箱

  2. 先做蛋糕的消化饼干底,60克饼干用擀面棍压碎。

  3. 25克黄油隔水加热至液态

  4. 将饼干碎倒入黄油中,搅拌均匀

    蒸锅+微波炉=芝士/乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 把混合好的饼干碎倒入6寸蛋糕模内,用擀面棍(或汤匙)压紧

    蒸锅+微波炉=芝士/乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 接着做奶酪糊,200克奶油奶酪隔水加热至完全软化

  7. 倒入45克细砂糖,搅拌均匀至顺滑

    蒸锅+微波炉=芝士/乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 将1个鸡蛋打入奶酪糊,用打蛋器(电动手动均可)搅打至完全混合

  9. 倒入70毫升淡奶油,搅拌均匀

    蒸锅+微波炉=芝士/乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 加入1/4小勺香草精(没有可不加),搅匀后奶酪糊就完成了

    蒸锅+微波炉=芝士/乳酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 将奶酪糊倒入第5步做好的消化饼干底的蛋糕模中

    蒸锅+微波炉=芝士/乳酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 轻轻震几下,让奶酪糊平整、气泡消失

    蒸锅+微波炉=芝士/乳酪蛋糕的做法 步骤12
  13. ☆★到上面都和平常的乳酪蛋糕做法一样,下面才是关键★☆

  14. 先进行蒸的步骤,蛋糕模上下两端包上蛋糕纸,用橡皮筋扎紧

    蒸锅+微波炉=芝士/乳酪蛋糕的做法 步骤14
  15. 在蛋糕纸外再包一层锡纸,锡纸的口要折叠密封好,不能漏进一点水蒸汽

    蒸锅+微波炉=芝士/乳酪蛋糕的做法 步骤15
  16. 蒸锅加冷水,放入包裹好的蛋糕模,盖上锅盖,开火

  17. 水开后调至中火,蒸20分钟(水开后开始算)

  18. 熄火后取出,拆开包裹物

  19. 蒸好的奶酪糊已经凝固,看上去比平常的蒸鸡蛋稍硬一些。如果奶酪糊还是可流动状,要重新包裹好,再多蒸几分钟

    蒸锅+微波炉=芝士/乳酪蛋糕的做法 步骤19
  20. 下面是微波炉的步骤,在微波炉转盘放上蒸架(蒸架不能太高,不能太贴着发热管)或筷子,目的是将蛋糕模架起,让热空气通过

  21. 蛋糕连模(不需要包裹)放入微波炉,烧烤档烤10分钟

  22. 10分钟后,在蛋糕上盖上一张锡纸(微波炉不可调温,盖上可防止表面烤焦),再烤20分钟。因为微波炉功率不一,时间不时关键,关键是随时观察避免烤糊

  23. 烤完后不用急着拿出,等蛋糕自然冷却,烤好的蛋糕因为蒸发了部分水分,会比刚蒸好时稍硬

    蒸锅+微波炉=芝士/乳酪蛋糕的做法 步骤23
  24. 将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上

  25. 脱模时,用热水烫热的小刀沿着蛋糕模壁划一圈,即可轻松脱模

    蒸锅+微波炉=芝士/乳酪蛋糕的做法 步骤25
  26. 蛋糕加上少许果酱,会更美味可口

    蒸锅+微波炉=芝士/乳酪蛋糕的做法 步骤26

小贴士

1、推荐使用活底蛋糕模,脱模会比较方便
2、切乳酪蛋糕的时候,先把刀在火上稍微烤热一下,或者在开水里浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭干净并重新烤热一下,再切下一刀(达人君之)
3、本人烘焙菜鸟,如有错或你有更好的方法望指出,谢谢

蒸锅+微波炉=芝士/乳酪蛋糕的留言

  • ぺ荼靡花开。  3年前  
    1
    那个...请问,微波炉的烧烤档可以放金属蛋糕模的吗?
    作者回复 2年前  
    请调到纯烧烤档,现在有些微波炉有混合烧烤,就是微波+发热管
  • meme807  3年前  
    0
    蒸锅那里用家里做菜的普通锅可以不?
    作者回复 2年前  
    可以的^^
  • 静莫安苒  3年前  
    0
    用微波的目的是熟透吗,可以蒸的时间延长10分钟,以代替烤的十分钟吗
    作者回复 2年前  
    其实蒸完就是熟的了(像蒸蛋),用微波炉的光波/烤是为了收干水分
  • 呤儿  2年前  
    0
    对这个方子很感兴趣,不过有两个问题想请教一下:
    1、蛋糕蒸的环节包裹很严实,外部水汽不会渗入,但内部受热后也会产生水蒸气,会不会对蛋糕表面产生影响?
    2、饼干底连同蛋糕体一起经历了蒸和烤的环节,应该会吸收部分水份,口感是不是依然酥脆?
    希望你的制作经验能打消我的顾虑,谢谢。
    作者回复 2年前  
    这个方法是尽可能模仿烤箱的水浴法,蒸的水蒸汽比烤要大得多,包裹是为了防外部的水蒸汽
    饼干底不会十分酥脆,但因为有乳酪层隔着,成品也不会湿得像泡发了一样

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 13 个作品

 
该菜谱创建于
2759 收藏

作者喀嚓的其他菜谱