tiramisu提拉米苏(特别照顾新手版)

简介

其实没有太大技术含量,新手可尝试。
这菜谱适合4人分量,吃前一晚准备

用料  

意大利mascarpone芝士 250g
蛋黄 3只
蛋白 3只
50g+25g
蛋黄手指饼
黑咖啡 一小碗
无糖可可粉

tiramisu提拉米苏(特别照顾新手版)的做法  

  1. 提前把芝士拿出来软化。先把蛋黄和50g糖用打蛋器搅拌至淡黄色蛋浆,体积膨松。加入软化后的芝士,均匀搅拌至芝士完全融入蛋浆。

  2. 用搅拌机(或电动动打蛋器)中速转高速打发蛋白,打蛋白前加一点点盐。当蛋白开始半凝固时可以把剩下25g糖顺着容器四周慢慢加入蛋白(不要贪快)。蛋白完成图,抽起时形成倒三角,并且不下滑。

    tiramisu提拉米苏(特别照顾新手版)的做法 步骤2
  3. 用硅胶刮刀把蛋白分开几次加入做好的芝士蛋黄浆,搅拌秘诀:开始的时候,刀口水平由上往下压碎蛋白,避免打圈搅拌。对于新手:最后tiramisu能否凝固,这一步很关键。耐心一点把蛋白慢慢混入蛋黄浆,一般分3,4次加入蛋白。每次都确保蛋白消失再加新的,蛋白基本融合后才打圈完成搅拌,避免稀晰蛋浆。

    tiramisu提拉米苏(特别照顾新手版)的做法 步骤3
  4. 把黑咖啡倒在小碗了(咖啡可以微暖,但不能热),把手指饼放入咖啡里浸泡1,2秒立刻拿出来铺在成品容器里,动作慢的话手指饼会太软而且烂掉。铺满一层后可倒入蛋浆至7分满,再加一层蘸了咖啡的手指饼(如果容器太浅就放弃这部),再盛满蛋浆。用保鲜纸封好容器口,放入冰箱隔夜。

    tiramisu提拉米苏(特别照顾新手版)的做法 步骤4
  5. 隔夜后的tiramisu比较结实,吃前过筛加可可粉铺在上面。封面图是小侄女装饰后的fancy版- -

    tiramisu提拉米苏(特别照顾新手版)的做法 步骤5

小贴士

很多菜谱提及的冷冻时间是3,4小时。其实我做了n次,总结是几个小时的tiramisu并没有十分坚实。因为空气湿度有变化,蛋白和蛋浆粘稠度每一次必有差异。我认为一晚夜是最保险最理想的,但是时间太长的话也不好,饼干可能会过分软化并在底部留出咖啡液,味道虽没变质,但是这影响到tiramisu口感。

另外,关于手指饼,质感介乎于蛋糕和饼干之间,很轻的一种饼。法国超市有2种,分别是biscuits à la cuillère和boudoirs。国内可能不容易找,可以自己做,做法不难,在下厨房也可以搜索到很多,相信自己做的比外面买到的好吃噢~实在找不到又不想自己做,就放弃饼干这步吧,大不了少了点咖啡味,对tiramisu没有破坏性影响。不建议用蛋糕代替,不然你就杯具!!!!

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