面团发过头--肉松小面包

7 人做过这道菜
昨天本来要做奶酪吐司的,饼干和吐司一起做最后无法兼顾,导致面团发过头了,由于赶着出门就把面团放冰箱冷藏了。今晚拿出来做了肉松面包

用料  

老面(发过头的面团) 300克
酵母 1小勺
高筋粉 150克
芝麻(粘面包表面) 适量
80克
5克
50克
色拉油 30克

面团发过头--肉松小面包的做法  

  1. 除色拉油外所有材料揉到面团光滑

  2. 加入色拉油揉到扩展阶段

  3. 由于老面已发酵了,此时可直接进行分割松驰

  4. 松驰好后,擀成长条形卷上肉松,收口捏紧,表面粘芝麻,进行最后发酵,约发至原来两倍

  5. 烤箱预热,180度左右,烤14分钟

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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面团发过头--肉松小面包的答疑

  • 远黛儿  9个月前  
    1
    亲在吗,一勺酵母是多少克啊
    作者回复 9个月前  
    不同的原料是不一样的。
    一量杯=16大匙=235C
    一大匙=3小匙=15C.C
    一小匙=5C.C
    1/2小匙=2.5C.C
    材料换算表:
    黄油1大匙=13克,1杯=227克=1/21磅=2小条,1磅=454克
    人造黄油1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅
    沙拉油1大匙=14克 ,1杯=227克=1/2磅
    牛奶1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水
    奶粉1大匙=6.25克
    蛋(带壳) 1个=60克
    蛋(不带壳) 1个=55克
    蛋黄1个=20克
    蛋白1个=35克
    细砂糖1杯=200克
    糖粉1杯=130克
    细砂糖1杯=180~200克
    粗砂糖1杯=200~220克
    糖浆1大匙=21克
    棉白糖(过筛)1杯=130克
    面粉1杯=120克
    玉米粉1大匙=12.6克
    可可粉1大匙=7克
    花生酱1大匙=16克
    蜂蜜1大匙=21克,1杯=340克
    碎干果1杯=114克
    葡萄干1杯=170克
    干酵母1小匙=3克
    盐1小匙=5克
    泡打粉1小匙=4克
    小苏打1小匙=4.7克
    塔塔粉1小勺=3.2克
  • 漠漠宝宝  1年前  
    1
    按照方子试了,二次发酵失败了,是哪里出了问题呢?放烤箱里发酵,湿气太重,发酵的面包上都是水珠了,是不是太湿了呢?
    作者回复 1年前  
    在烘焙的路上,其实我也是在不断的摸索中,发酵我平常不大讲究,就是放烤箱底下再放杯水,偶尔看看发酵程度,发得差不多就烤了

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