面团发过头--肉松小面包

面团发过头--肉松小面包的答疑

• 

  漠漠宝宝  2016-12-01  

  2 赞

  按照方子试了，二次发酵失败了，是哪里出了问题呢？放烤箱里发酵，湿气太重，发酵的面包上都是水珠了，是不是太湿了呢？
  作者回复 2016-12-02  

  在烘焙的路上，其实我也是在不断的摸索中，发酵我平常不大讲究，就是放烤箱底下再放杯水，偶尔看看发酵程度，发得差不多就烤了
• 

  远黛儿  2017-03-12  

  1 赞

  亲在吗，一勺酵母是多少克啊
  作者回复 2017-03-12  

  不同的原料是不一样的。
  一量杯=16大匙=235C
  一大匙=3小匙=15C.C
  一小匙=5C.C
  1/2小匙=2.5C.C
  材料换算表：
  黄油1大匙=13克，1杯=227克=1/21磅=2小条，1磅=454克
  人造黄油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅
  沙拉油1大匙=14克 ，1杯=227克=1/2磅
  牛奶1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水
  奶粉1大匙=6.25克
  蛋(带壳) 1个=60克
  蛋(不带壳) 1个=55克
  蛋黄1个=20克
  蛋白1个=35克
  细砂糖1杯=200克
  糖粉1杯=130克
  细砂糖1杯=180~200克
  粗砂糖1杯=200~220克
  糖浆1大匙=21克
  棉白糖(过筛)1杯=130克
  面粉1杯=120克
  玉米粉1大匙=12.6克
  可可粉1大匙=7克
  花生酱1大匙=16克
  蜂蜜1大匙=21克，1杯=340克
  碎干果1杯=114克
  葡萄干1杯=170克
  干酵母1小匙=3克
  盐1小匙=5克
  泡打粉1小匙=4克
  小苏打1小匙=4.7克
  塔塔粉1小勺=3.2克