中种醇奶吐司

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简介

这次的醇奶吐司是妃娟的方子,一款不用黄油的吐司,完全靠淡奶油本身的奶质含量,再加上是中种的方子,吐司烤出来质地超级的软,味道咸咸的,很好吃~

用料  

中种材料: 主面团:
蛋白 19g 蛋白 16g
金像高粉 250g 细砂糖 32g
细砂糖 7g 盐 3g
牛奶 75g 酵母 1g
淡奶油 100g 所有中种
酵母 2g

中种醇奶吐司的做法  

  1. 中种所有材料揉成团,不用揉出筋,成团即可,室温放置半小时,然后放入冰箱冷藏一晚,第二天提前1-2小时取出解冻

    中种醇奶吐司的做法 步骤1
  2. 中种撕成小块状,除盐外放入其他材料,最后放入所有中种和盐,用面包机揉面一次,再取出面团用手连摔带揉至完全阶段。

    中种醇奶吐司的做法 步骤2
  3. 揉好的面团进行基础发酵30分钟

    中种醇奶吐司的做法 步骤3
  4. 将发酵好的面团取出排气、分割成相同分量的面团3份,滚圆松弛15分钟。

    中种醇奶吐司的做法 步骤4
  5. 松弛好后再次排气滚圆,然后整形,一次擀卷,入模。

    中种醇奶吐司的做法 步骤5
  6. 进行最后温暖发酵,面团长大至模具8-9分满取出,约40-45分钟,预热烤箱。

    中种醇奶吐司的做法 步骤6

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