甜醅

8.8 综合评分
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甜醅,也叫甜胚子,是兰州的特色小吃,夏天的时候是兰州人民消暑的好伴侣。去兰州吃了几次,回味很久,回来请教了很多人之后,决定自己做,味道还真不错。爱吃它不单是因为好吃,也是因为这样发酵制作燕麦,能更好地消化和吸收燕麦的各种营养。

用料  

燕麦(米粒状) 500g
35°的温水 100ML
甜酒曲 2g

甜醅的做法  

  1. 将燕麦洗干净之后,泡12-24小时(天气热的时候最好放冰箱冷藏室里泡)

  2. 在蒸锅的笼屉上铺上笼屉布或者笼屉纸,再均匀铺上燕麦,500G燕麦我铺了三笼屉,每层大约1CM厚。

  3. 大火蒸1小时

  4. 将蒸熟的燕麦放凉,大概35度。

  5. 酒曲用35度的温水和开,均匀拌在熟燕麦中。装燕麦的器皿一定要干净且无油。

  6. 盖好盖子,蒙上塑料袋。放在常温下自然发酵。根据室温不同,发酵速度不同,大概36-48小时就可以发成甜醅了。

  7. 吃的时候,将适量甜醅放入碗中,用适量凉开水一冲,用勺子搅匀,就可以吃啦!

小贴士

整个制作过程一定不要沾油和生水。舀勺要消毒好。

参照这个菜谱,大家做出 83 作品

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甜醅的答疑

  • coco_chen85  9个月前  
    5
    2岁孩子能吃吗
    作者回复 9个月前  
    煮一下,让酒的成分蒸发了再给孩子吃。
  • 学习的森妈  9个月前  
    5
    你好,我这两天室温(差不多30度上下)发酵的,今天下午快到48小时,打开怎么有点酸了,怎么办啊,难不成要扔掉吗?看有人说小苏打可以中和,怎么操作呢?麻烦指导一下!
    作者回复 9个月前  
    可能是消毒环节没做好或者麦粒没蒸熟,微酸还勉强,口感不好就忍痛吧。
  • 黏黏璐  4个月前  
    2
    想问一下发酵的温度
    作者回复 4个月前  
    发酵最佳温度是40度。所以冬天特别要保温。
  • 手机用户9115_t04g  6个月前  
    1
    亲,我做出来的,怎么是苦的?
    作者回复 6个月前  
    那应该是发坏了。一定注意做之前的消毒工作,别进杂菌了
  • 南南妈妈-1  12天前  
    0
    室内温度二十几摄氏度可以常温发酵吗?用酸奶机的温度可以吗
    作者回复 10天前  
    可以的。
  • xxx-88  18天前  
    0
    可以用黑麦粒吗
    作者回复 17天前  
    理论上可以的,试试吧,味道不知道怎样。
  • 手机用户3610_y0rp  23天前  
    0
    甜醅曲子怎么买啊?
    作者回复 21天前  
    在超市买,安琪的甜酒曲就可以。
  • 手机用户2709_ykot  1个月前  
    0
    问老师!这个程序是不是和糯米酒酿一样的?用酸奶机米酒功能做可以吧?
    作者回复 30天前  
    可以的
  • AimeeGyl  1个月前  
    0
    你好,请问我按照方子来的,第二天了还没有出水。是水放少了吗?现在还能加水进去吗?
    作者回复 30天前  
    不要放水了
  • 柠檬味道好  1个月前  
    0
    请教老师,可以用热水冲着喝吗?或者加水烧开喝。脾胃弱,不能喝凉的。谢谢
    作者回复 1个月前  
    可以的。

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