甜醅

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简介

甜醅,也叫甜胚子,是兰州的特色小吃,夏天的时候是兰州人民消暑的好伴侣。去兰州吃了几次,回味很久,回来请教了很多人之后,决定自己做,味道还真不错。爱吃它不单是因为好吃,也是因为这样发酵制作燕麦,能更好地消化和吸收燕麦的各种营养。

用料  

燕麦(米粒状) 500g
35°的温水 100ML
甜酒曲 2g

甜醅的做法  

  1. 将燕麦洗干净之后,泡12-24小时(天气热的时候最好放冰箱冷藏室里泡)

  2. 在蒸锅的笼屉上铺上笼屉布或者笼屉纸,再均匀铺上燕麦,500G燕麦我铺了三笼屉,每层大约1CM厚。

  3. 大火蒸1小时

  4. 将蒸熟的燕麦放凉,大概35度。

  5. 酒曲用35度的温水和开,均匀拌在熟燕麦中。装燕麦的器皿一定要干净且无油。

  6. 盖好盖子,蒙上塑料袋。放在常温下自然发酵。根据室温不同,发酵速度不同,大概36-48小时就可以发成甜醅了。

  7. 吃的时候,将适量甜醅放入碗中,用适量凉开水一冲,用勺子搅匀,就可以吃啦!

小贴士

整个制作过程一定不要沾油和生水。舀勺要消毒好。

甜醅的留言

  • 手机用户1808_hduy  1个月前  
    0
    需要密封吗?比如说放在瓶子里拧紧盖子。多谢
    作者回复 1个月前  
    要有点点空气
  • 思_微微微微  3个月前  
    0
    发酵期间可以开盖吗
    作者回复 3个月前  
    可以看一下发酵情况,再盖好。

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