甜醅

8.3 综合评分
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甜醅,也叫甜胚子,是兰州的特色小吃,夏天的时候是兰州人民消暑的好伴侣。去兰州吃了几次,回味很久,回来请教了很多人之后,决定自己做,味道还真不错。爱吃它不单是因为好吃,也是因为这样发酵制作燕麦,能更好地消化和吸收燕麦的各种营养。

用料  

燕麦(米粒状) 500g
35°的温水 100ML
甜酒曲 2g

甜醅的做法  

  1. 将燕麦洗干净之后,泡12-24小时(天气热的时候最好放冰箱冷藏室里泡)

  2. 在蒸锅的笼屉上铺上笼屉布或者笼屉纸,再均匀铺上燕麦,500G燕麦我铺了三笼屉,每层大约1CM厚。

  3. 大火蒸1小时

  4. 将蒸熟的燕麦放凉,大概35度。

  5. 酒曲用35度的温水和开,均匀拌在熟燕麦中。装燕麦的器皿一定要干净且无油。

  6. 盖好盖子,蒙上塑料袋。放在常温下自然发酵。根据室温不同,发酵速度不同,大概36-48小时就可以发成甜醅了。

  7. 吃的时候,将适量甜醅放入碗中,用适量凉开水一冲,用勺子搅匀,就可以吃啦!

小贴士

整个制作过程一定不要沾油和生水。舀勺要消毒好。

参照这个菜谱,大家做出 52 作品

全部52个作品

 
该菜谱创建于
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甜醅的答疑

  • Zoejlh  10天前  
    0
    我发酵了一天,表面出现了黑点带毛丝,是坏了吗?还是正常的酒曲发酵效果
    作者回复 10天前  
    应该是进了杂菌
  • Zoejlh  12天前  
    0
    制作好后的冰箱冷藏可以放几天?
    作者回复 12天前  
    我觉得最好一个星期吃完吧。
  • 手机用户2175_39mj  20天前  
    0
    室温就可以吗?现在室温是十五度。
    作者回复 19天前  
    你的室温低了点,发酵时间要加长了
  • 焖烧  1个月前  
    0
    亲这个做好是可以直接加水喝吗?还是加水加热了喝呢?
    作者回复 1个月前  
    可以直接加水,冷开水就可以。
  • maggiethl  2个月前  
    0
    我做出来的 有股感觉捂馊了的味道 其他都还好 为什么啊
    作者回复 1个月前  
    是不是消毒工作没做好
  • 手机用户7944_fd1s  1个月前  
    0
    想问下发好了是否米能顺利脱离瓶子?
    作者回复 1个月前  
    不粘瓶子的啊
  • 手机用户9934_it4r  2个月前  
    0
    为什么我的弄出来只是酸,上还有一层白白毛,好像是发霉了
    作者回复 2个月前  
    可能是进了杂菌吧。要做好消毒工作。
  • 文文萌货  2个月前  
    0
    你好,请问一下,我是用酸奶机发酵的,已经30几个小时了,现在我的甜醅闻着酸酸的没有酒味,也不出水也不甜,是不是失败了呀?
    作者回复 2个月前  
    第一确保容器消毒到位,没有杂菌,第二保证酒曲在保质期内,第三方酒曲的温度适合,如果保证以上几点,应该不会失败。
  • 手机用户1808_hduy  5个月前  
    0
    需要密封吗?比如说放在瓶子里拧紧盖子。多谢
    作者回复 5个月前  
    要有点点空气
  • 思_微微微微  7个月前  
    0
    发酵期间可以开盖吗
    作者回复 7个月前  
    可以看一下发酵情况,再盖好。

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