甜醅

8.3 综合评分
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甜醅,也叫甜胚子,是兰州的特色小吃,夏天的时候是兰州人民消暑的好伴侣。去兰州吃了几次,回味很久,回来请教了很多人之后,决定自己做,味道还真不错。爱吃它不单是因为好吃,也是因为这样发酵制作燕麦,能更好地消化和吸收燕麦的各种营养。

用料  

燕麦(米粒状) 500g
35°的温水 100ML
甜酒曲 2g

甜醅的做法  

  1. 将燕麦洗干净之后,泡12-24小时(天气热的时候最好放冰箱冷藏室里泡)

  2. 在蒸锅的笼屉上铺上笼屉布或者笼屉纸,再均匀铺上燕麦,500G燕麦我铺了三笼屉,每层大约1CM厚。

  3. 大火蒸1小时

  4. 将蒸熟的燕麦放凉,大概35度。

  5. 酒曲用35度的温水和开,均匀拌在熟燕麦中。装燕麦的器皿一定要干净且无油。

  6. 盖好盖子,蒙上塑料袋。放在常温下自然发酵。根据室温不同,发酵速度不同,大概36-48小时就可以发成甜醅了。

  7. 吃的时候,将适量甜醅放入碗中,用适量凉开水一冲,用勺子搅匀,就可以吃啦!

小贴士

整个制作过程一定不要沾油和生水。舀勺要消毒好。

参照这个菜谱,大家做出 62 作品

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甜醅的答疑

  • coco_chen85  19天前  
    1
    2岁孩子能吃吗
    作者回复 19天前  
    煮一下,让酒的成分蒸发了再给孩子吃。
  • 学习的森妈  26天前  
    1
    你好,我这两天室温(差不多30度上下)发酵的,今天下午快到48小时,打开怎么有点酸了,怎么办啊,难不成要扔掉吗?看有人说小苏打可以中和,怎么操作呢?麻烦指导一下!
    作者回复 25天前  
    可能是消毒环节没做好或者麦粒没蒸熟,微酸还勉强,口感不好就忍痛吧。
  • 鹿宝1  1个月前  
    0
    燕麦泡了一夜,第二天蒸了一小时,怎么还看着是一粒一粒很整的样子?下次泡好了用电饭煲做行不行?然后放甜酒曲发酵。
    作者回复 1个月前  
    就是一粒粒的,不像糯米那样会软烂感觉
  • 马艳  1个月前  
    0
    我做出来的没怎么酸有点甜苦怎么回事啊
    作者回复 1个月前  
    可能发酵中有杂菌吧?做好消毒工作。
  • 马艳  1个月前  
    0
    没有盖子可以直接用保鲜膜吗
    作者回复 1个月前  
    可以
  • Raven叶瑞晴  1个月前  
    0
    燕麦在哪里买啊,买干的吗
    作者回复 1个月前  
    超市有,像米粒一样,一粒粒的。不是麦片。
  • Lyncia  1个月前  
    0
    请问我用米饭锅蒸出来的燕麦颜色会暗很多,咖啡色,酸奶机发酵36小时,酒味还没怎么出,用水一冲都成了褐汤了… 也不知道这么原因,希望能解答
    作者回复 1个月前  
    蒸完有没有放到体温的温度在放酒曲。
  • 小雨0918  1个月前  
    0
    可以用酸奶机的米酒功能发酵吗?
    作者回复 1个月前  
    可以的
  • Zoehj  2个月前  
    0
    我发酵了一天,表面出现了黑点带毛丝,是坏了吗?还是正常的酒曲发酵效果
    作者回复 2个月前  
    应该是进了杂菌
  • Zoehj  2个月前  
    0
    制作好后的冰箱冷藏可以放几天?
    作者回复 2个月前  
    我觉得最好一个星期吃完吧。

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