甜醅

8.6 综合评分
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甜醅,也叫甜胚子,是兰州的特色小吃,夏天的时候是兰州人民消暑的好伴侣。去兰州吃了几次,回味很久,回来请教了很多人之后,决定自己做,味道还真不错。爱吃它不单是因为好吃,也是因为这样发酵制作燕麦,能更好地消化和吸收燕麦的各种营养。

用料  

燕麦(米粒状) 500g
35°的温水 100ML
甜酒曲 2g

甜醅的做法  

  1. 将燕麦洗干净之后,泡12-24小时(天气热的时候最好放冰箱冷藏室里泡)

  2. 在蒸锅的笼屉上铺上笼屉布或者笼屉纸,再均匀铺上燕麦,500G燕麦我铺了三笼屉,每层大约1CM厚。

  3. 大火蒸1小时

  4. 将蒸熟的燕麦放凉,大概35度。

  5. 酒曲用35度的温水和开,均匀拌在熟燕麦中。装燕麦的器皿一定要干净且无油。

  6. 盖好盖子,蒙上塑料袋。放在常温下自然发酵。根据室温不同,发酵速度不同,大概36-48小时就可以发成甜醅了。

  7. 吃的时候,将适量甜醅放入碗中,用适量凉开水一冲,用勺子搅匀,就可以吃啦!

小贴士

整个制作过程一定不要沾油和生水。舀勺要消毒好。

参照这个菜谱,大家做出 70 作品

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甜醅的答疑

  • 学习的森妈  3个月前  
    2
    你好,我这两天室温(差不多30度上下)发酵的,今天下午快到48小时,打开怎么有点酸了,怎么办啊,难不成要扔掉吗?看有人说小苏打可以中和,怎么操作呢?麻烦指导一下!
    作者回复 3个月前  
    可能是消毒环节没做好或者麦粒没蒸熟,微酸还勉强,口感不好就忍痛吧。
  • 手机用户9115_t04g  15天前  
    1
    亲,我做出来的,怎么是苦的?
    作者回复 15天前  
    那应该是发坏了。一定注意做之前的消毒工作,别进杂菌了
  • coco_chen85  3个月前  
    1
    2岁孩子能吃吗
    作者回复 3个月前  
    煮一下,让酒的成分蒸发了再给孩子吃。
  • 哟哟99-妮儿  2个月前  
    0
    按次方法做的怎么不出酒呢?
    作者回复 2个月前  
    确实没多少液体
  • 我是官人  2个月前  
    0
    请问是哪一种酒曲啊?安琪甜酒曲还是农家制作的那种?谢谢
    作者回复 2个月前  
    安琪的甜酒曲可以。
  • 顺其自然733  2个月前  
    0
    酒曲该放多少呢?这几天在常温下发酵会不会坏?求解答,谢谢
    作者回复 2个月前  
    按酒曲外包装上面的说明的分量放。这个室温温度没问题。
  • 手机用户2768_t1wg  2个月前  
    0
    200g燕麦放多少酒曲呀
    放多了会怎么样
    作者回复 2个月前  
    按酒曲的说明放。放多一点可能会发酵更快吧。你可以试试。
  • 黑色唇印_jmsk  2个月前  
    0
    酒曲在哪里买?
    作者回复 2个月前  
    网上有,有的超市也有。安琪的,甜酒曲。
  • 鹿宝1  3个月前  
    0
    燕麦泡了一夜,第二天蒸了一小时,怎么还看着是一粒一粒很整的样子?下次泡好了用电饭煲做行不行?然后放甜酒曲发酵。
    作者回复 3个月前  
    就是一粒粒的,不像糯米那样会软烂感觉
  • 马艳  4个月前  
    0
    我做出来的没怎么酸有点甜苦怎么回事啊
    作者回复 4个月前  
    可能发酵中有杂菌吧?做好消毒工作。

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