焦糖卡士达车轮饼

简介

半夜难过得睡不着,起来烘个车轮饼。香甜的味道安慰了胃也温暖了心。

用料  

[面饼]
低粉A 50g
玉米淀粉 10g
泡打粉 1g
牛奶 130ml
细砂糖A 10g
蜂蜜 10g
黄油A 20g
全蛋 1个
[焦糖卡士达酱]
低粉B 10g
玉米粉 7g
细砂糖B 30g
蛋黄 1个
黄油B 12g
细砂糖C 30g

焦糖卡士达车轮饼的做法  

  1. [焦糖卡士达酱] 蛋黄打散,低粉B,玉米粉和细砂糖B混合过筛,和蛋黄搅匀。

  2. 细砂糖C和一大勺冷水放入奶锅中,中小火加热,用小勺子轻轻搅拌便于糖融化。直到糖液变成琥珀色,离火。

  3. 将1中的混合物倒入2的奶锅中中,倒入牛奶和黄油B,小火加热,边搅拌至融化无粉状,离火冷藏备用。

  4. [车轮面饼]全蛋,细砂糖A,蜂蜜混合搅拌均匀。

  5. 加入牛奶,筛入低粉A,玉米淀粉和泡打粉,手动打蛋器搅拌均匀。

  6. 黄油A隔水融化,倒入5中。搅拌均匀后放入冰箱冷藏醒发30分钟。

  7. 车轮饼模子上轻轻刷一层黄油(份量外),同时在两个模子里倒入醒好的面糊,5分满不到。

  8. 待到面糊表面起泡,周围微焦的时候向其中一个车轮饼面糊里加入做好的焦糖卡士达酱,然后将另一个车轮饼脱模放在它的上面,用手稍微按压直至缝隙完全合上,再继续烘烤至双面变成金黄色,车轮饼就做好了。

小贴士

1. [摘自0夏天0]牛奶凉的时候就要先跟粉类混合均匀,然后再放到火上加热。小火不停搅拌,至糊化。如果等热了再放粉类,粉类就会结成颗粒了。
2. 因为我做的份量很少,粉类可以一次筛入。如果份量稍大,可以分两次筛入粉类,每次倒入一半的牛奶,便于搅拌。
3. 可以根据自己的喜好放各种馅料,红豆,cheese,巧克力,鸡蛋美乃兹都很美味噢~

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