清汤挂面
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人做过这道菜
明囡
点开抽油烟机，低鸣。
锅里水沸腾，手里握一枚冰冷的鸡蛋，轻磕，啪，分开坚硬的蛋壳，让蛋液掉落沸水中。动作并不流畅却很娴熟。
透明蛋白迅速泛起白色，像白色纱裙拥裹住沸水中沉浮不定犹自微颤的蛋黄。
滴一两滴油，撒一把盐巴，下面条，最后撒下切好的葱花。
一碗清汤挂面，鸡蛋和葱花就是灵魂。
锅里水沸腾，手里握一枚冰冷的鸡蛋，轻磕，啪，分开坚硬的蛋壳，让蛋液掉落沸水中。动作并不流畅却很娴熟。
透明蛋白迅速泛起白色，像白色纱裙拥裹住沸水中沉浮不定犹自微颤的蛋黄。
滴一两滴油，撒一把盐巴，下面条，最后撒下切好的葱花。
一碗清汤挂面，鸡蛋和葱花就是灵魂。
用料
清汤挂面的做法
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水开后先打蛋。因为挂面比鸡蛋容易熟。看到底下蛋白凝固后用锅铲铲一下防止鸡蛋粘锅底。
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然后下面条。滴一点油。
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快起锅的时候，洒葱花，搁点盐。
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关火，倒到碗里。
小贴士
想吃溏心蛋，火候很关键。我的小窍门就是锅里的鸡蛋别打散别翻面。基本上煮好面条的这三四分钟是不能把鸡蛋的顶层煮透的。
我用的是炒菜的大铁锅。
用深的汤锅煮的话，要注意别把鸡蛋埋在面条下面了。那样溏心蛋就很难煮好啦。
我用的是炒菜的大铁锅。
用深的汤锅煮的话，要注意别把鸡蛋埋在面条下面了。那样溏心蛋就很难煮好啦。
