清汤挂面

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点开抽油烟机,低鸣。
锅里水沸腾,手里握一枚冰冷的鸡蛋,轻磕,啪,分开坚硬的蛋壳,让蛋液掉落沸水中。动作并不流畅却很娴熟。
透明蛋白迅速泛起白色,像白色纱裙拥裹住沸水中沉浮不定犹自微颤的蛋黄。
滴一两滴油,撒一把盐巴,下面条,最后撒下切好的葱花。
一碗清汤挂面,鸡蛋和葱花就是灵魂。

用料  

清汤挂面的做法  

  1. 水开后先打蛋。因为挂面比鸡蛋容易熟。看到底下蛋白凝固后用锅铲铲一下防止鸡蛋粘锅底。

  2. 然后下面条。滴一点油。

  3. 快起锅的时候,洒葱花,搁点盐。

  4. 关火,倒到碗里。

小贴士

想吃溏心蛋,火候很关键。我的小窍门就是锅里的鸡蛋别打散别翻面。基本上煮好面条的这三四分钟是不能把鸡蛋的顶层煮透的。
我用的是炒菜的大铁锅。
用深的汤锅煮的话,要注意别把鸡蛋埋在面条下面了。那样溏心蛋就很难煮好啦。

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