芝麻火烧

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简介

卤煮鲍鱼老师滴方子,第一次做就很成功,下厨房上没有类似的方子,把鲍鱼老师滴方子直接搬过来了,同样,不是偶滴版权,照猫画虎而已~~

用料  

面粉 500克
酵母 2.5克
泡打粉 2.5克,
300克
芝麻酱 120克
色拉油 10ml
花椒盐儿 10-15克
芝麻
酱油 10ml
水30ml

芝麻火烧的做法  

  1. 面粉和泡打粉,酵母混合均匀后砌成粉墙加水

  2. 揉成光滑面团,用湿布盖住醒发15-20分钟

  3. 芝麻酱,椒盐儿,色拉油混合均匀备用

  4. 清水30ml,酱油10ml混合成酱油水备用,芝麻用擀面杖稍微碾压后备用

  5. 案板上刷少量油(防粘,未计在原料内)将发酵好的面团擀成0.5cm厚的方形面片

  6. 将调好的麻酱均匀的涂在面片上

  7. 从面片的一边开始,一边向外抻,一边向内将面片卷起

  8. 将卷好的面片边缘捏紧收口

  9. 将卷好的芝麻面卷儿揪成大小一致的剂子(约15个)用保鲜袋盖上发酵15分钟

  10. 将剂子两边收口处向中间收拢捏紧,将收口向下放置

  11. 取裹好的面团,将光滑的一面向下蘸酱油水后,再蘸芝麻

  12. 将蘸好芝麻的面团用擀面杖擀扁

  13. 平底锅中小火加热(不放油),将烧饼有芝麻的一面朝下烙3分钟左右

  14. 翻另一面再烙3分钟左右后取出

  15. 烤箱180度上下火预热,将烙好的烧饼入烤箱再烤10-15分钟,烤至表面金黄后制作完成

小贴士

本人完全按照此步骤和材料用量制作滴,300ml的水用不了,一定要注意醒面,卷面皮时候的拉抻度决定成品的层数,我没有用烤箱,小小火,放进火烧,盖盖儿,来回三四次即可。

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